和一些做品控的朋友在一起聊天，每每談及工作，很多人的感慨就是一個(gè)字——累。當(dāng)然，這個(gè)累并非勞動(dòng)強(qiáng)度大體力難支撐，而是心力憔悴，令難行禁難止。究其原因歸納起來主要有三個(gè)方面：老板授權(quán)不足;管理標(biāo)準(zhǔn)模糊;生產(chǎn)部門不支持(銷售部是個(gè)兩面派，平時(shí)希望你嚴(yán)加管教，確保質(zhì)量百分百，市場(chǎng)短缺的時(shí)候恨不得都生產(chǎn)不把關(guān));檢查對(duì)象不理解。品控在一些企業(yè)成為(或者自認(rèn)為)“人民公敵”，能不累嗎?如何才能不那么累?
01、老板授權(quán)的問題
品控對(duì)于食品企業(yè)的意義毋須多言。即使一個(gè)規(guī)模很小作坊沒有專門的崗位設(shè)置也有人履行著這樣的職責(zé)。因?yàn)楫?dāng)局者迷旁觀者清。生產(chǎn)者的一些錯(cuò)誤習(xí)慣和做法需要站在另一個(gè)角度的人去發(fā)現(xiàn)、指出和糾偏。此外，一些生產(chǎn)崗位對(duì)操作人員的素質(zhì)要求較低，對(duì)一些理論無需理解，執(zhí)行即可。操作經(jīng)驗(yàn)也參差不齊。等等諸多原因決定了一個(gè)食品企業(yè)離不開品控這個(gè)角色。
一個(gè)沒有品控的食品企業(yè)沒有未來，這個(gè)道理我想每一個(gè)老板都明白，也都希望自己的企業(yè)走得更遠(yuǎn)。但要走到明天，首先要走過今天，生存是發(fā)展的基礎(chǔ)。企業(yè)倒閉了，沒有了產(chǎn)品談食品安全，那是扯淡。老板可以授予你無限的權(quán)利，這個(gè)企業(yè)你做主，那你也要像老板一樣考慮企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
我們面臨的市場(chǎng)是一個(gè)特殊的市場(chǎng)，不僅消費(fèi)者缺乏忠誠度，而且無序競(jìng)爭(zhēng)缺乏有效地監(jiān)管，甚至個(gè)別地區(qū)的個(gè)別部門把擾亂市場(chǎng)秩序的低價(jià)傾銷誤解為降低物價(jià)讓利消費(fèi)者。這樣的市場(chǎng)氛圍，很多企業(yè)被迫選擇了“質(zhì)量得過且過，成本至關(guān)重要”的生存哲學(xué)，作為品控你需要知道也應(yīng)該知道。
除了考慮成本因素外，管理過程中還涉及到人員的問題。同樣老板賦予你無限權(quán)限，而你處罰不當(dāng)或者解釋不清，沒有起到警示作用，把人氣跑了，生產(chǎn)同樣難以正常進(jìn)行。如上所說，這是一個(gè)缺乏誠信缺乏忠誠度的社會(huì)，消費(fèi)者如此，員工也不例外。
老板們并非都是通過暴利而暴富，不是不想，而是他們知道那是不可能的。想通了這一點(diǎn)，你也許累得好一點(diǎn)。
品控通過對(duì)老板的理解減輕“心累”，那么老板們也應(yīng)當(dāng)考慮必要的授權(quán)使產(chǎn)品的質(zhì)量狀況得到有效地改善。“品控”與“品管”一字之差，看似工作接近，卻傳遞著不同的理解。
品控如同足球場(chǎng)上的裁判，腦子里裝著比賽規(guī)則(工藝操作規(guī)范)，口袋里揣著黃(整改通知單)、紅(罰款單)兩張警示牌。有時(shí)候還手抓溫度計(jì)等檢測(cè)器具，算是裁判的錄像回放或者說鷹眼吧。表面看裁判只有處罰沒有獎(jiǎng)勵(lì)，最大的獎(jiǎng)勵(lì)也就是根據(jù)有利原則讓比賽繼續(xù)進(jìn)行，其實(shí)不然，裁判是比賽最終結(jié)果的決定者。而品控只罰不獎(jiǎng)，是個(gè)“魔鬼”。
習(xí)慣上我們自己和老板們都認(rèn)為進(jìn)入工作環(huán)境著裝規(guī)范是天經(jīng)地義的，按工藝規(guī)程操作是理所當(dāng)然的(甚至有人認(rèn)為只要按章操作，產(chǎn)品質(zhì)量百分之百合格)。有違反就可以處罰，造成損失更應(yīng)該處罰。這是品控的工作職責(zé)。有沒有人想過，遵守了有沒有獎(jiǎng)勵(lì)呢?有，體現(xiàn)在工資里，否則別人為什么按你要求的做?但這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)與品控?zé)o關(guān)了。假設(shè)付出勞動(dòng)獲得的報(bào)酬與遵守規(guī)范獲得的報(bào)酬分開，那么品控這個(gè)“魔鬼”變成了“天使”。
另外，后一道工序發(fā)現(xiàn)前一道工序存在問題而及時(shí)糾正避免了損失，前面的該處罰，后面的其實(shí)行使了品控的職責(zé)，該由誰來獎(jiǎng)勵(lì)一目了然。如果品控太弱勢(shì)，搞不好獎(jiǎng)勵(lì)的權(quán)利給了生產(chǎn)，品控始終是個(gè)魔鬼。(至于現(xiàn)場(chǎng)品控因?yàn)闆]有及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題被處罰另當(dāng)別論)
所以，樹立品控的威信，老板們要給予品控在獎(jiǎng)勵(lì)上更多話語權(quán)(自己更要爭(zhēng)取)。
02、品控技巧
老板們對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的重視程度，品控在其心目中的地位，雇員不可能左右。市場(chǎng)的選擇會(huì)時(shí)刻影響他們，作為屬下我們可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候提醒他們，但最終的結(jié)果不一定能完全如我們的意。各自所處的位置不同，觀察的角度不同，思考問題的方法不同，最終的結(jié)果自然不會(huì)完全相同。
那么什么是我們能掌控的呢?自己的工作方法。為了更好地工作，從管理層爭(zhēng)取一定的權(quán)利(如前面所說的獎(jiǎng)勵(lì)話語權(quán))是一個(gè)方法，其它還有很多。
一個(gè)好的品控，除了有一定的理論基礎(chǔ)，對(duì)工藝熟知對(duì)設(shè)備了解，工作方法也十分重要。一張罰單既可能教育一群人也可能激怒一片人。品控的工作是為產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航而不是開罰單的，更不是跟生產(chǎn)過不去的。
下面，我就旁觀的一個(gè)真實(shí)案例談?wù)勛约簩?duì)品控工作方法的認(rèn)識(shí)。(因?yàn)橹皇且粋€(gè)臨時(shí)工，我還有自己的工作要做。加之入行才幾天，對(duì)產(chǎn)品缺乏了解，所以對(duì)事件的描述可能有偏頗之處。希望理解)
案例
局部工藝：甲班手工操作把A+與A的混合物分離(需要說明3點(diǎn)：1、從市場(chǎng)銷售價(jià)A+的價(jià)格高于A。2、A+與A的顏色和質(zhì)感差異很大。3、混合物中A+的比例遠(yuǎn)低于A)，放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，其中A交由乙班稱重、包裝、成品入庫。
品控發(fā)現(xiàn)問題：品控(貌似個(gè)領(lǐng)導(dǎo)，帶了個(gè)同樣著品控服裝的跟班)在乙班待包裝的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)發(fā)現(xiàn)，A中混有超標(biāo)準(zhǔn)比例的A+。
處理過程：品控發(fā)現(xiàn)問題后要求乙班停止包裝，要甲班承擔(dān)運(yùn)輸?shù)娜藛T做出情況說明(解讀1)。由于生產(chǎn)全過程可追溯，運(yùn)輸人員表示品控認(rèn)為哪一箱不合格可退貨返工。經(jīng)檢查整車共10箱全部不符合要求。品控隨半成品赴甲班，逐箱返給操作工，全班情緒激昂，品控舌戰(zhàn)群儒，(解讀2)未果，退出。我看局勢(shì)已經(jīng)失去控制，就私下問品控：是否因?yàn)锳+與A價(jià)格差異而做出比較嚴(yán)格的要求。品控說不是，主要原因是訂購A的客戶有特別要求。我告訴品控：1、全面不符合要求是生產(chǎn)管理問題，責(zé)任在班長，應(yīng)當(dāng)找他。2、客戶的特別要求需要讓每個(gè)人清楚。此時(shí)，乙班停工待料。沒多久，甲班再次運(yùn)出一車半成品，同樣存在問題，通過一番解釋，品控同意放行。乙班開工，一片歡呼。
責(zé)任分析：就現(xiàn)場(chǎng)情況看，我個(gè)人認(rèn)為操作工為了得到更高工作量，沒有按工藝規(guī)程操作，負(fù)主要責(zé)任。生產(chǎn)組織者沒有配備合適的工具負(fù)次要責(zé)任。(事后和工人們聊天，我提出分離是用刀進(jìn)行，如果每個(gè)操作工再配一把不銹鋼鑷子能提高效率，對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)和人身安全都有好處。大家哈哈一笑，沒人當(dāng)真。)
除了上述責(zé)任外，需要注意的是，在本案中有一個(gè)特殊點(diǎn)，那就是大范圍的不符合工藝要求。要知道，工人來干活是想獲得勞動(dòng)報(bào)酬的，不是來給你罰款好玩的。百分之百不合格那是生產(chǎn)管理的問題，要么工藝要求宣講不到位，要么是思想上重視程度不足。
案例描述完了，結(jié)合本案例我談?wù)勂房毓ぷ鞣椒ǖ膫€(gè)人理解，歡迎大家參與談?wù)摗?/p>
03、結(jié)束語
品控是一門藝術(shù)，不僅要技術(shù)還需要技巧;不僅與物打交道還有與人溝通。品控承受著來自各方面的壓力，但壓力并非都是壞事，在千辛萬苦的品控工作中，只要你用心，定能學(xué)會(huì)很多!希望大家在做好工作的時(shí)候，好一點(diǎn)效果，多一份輕松!
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