可追溯性控制程序
ISO22000可追溯性控制程序是建立ISO22000:2018的程序文件之一，免費(fèi)供大家參考！
1 目的
確保識(shí)別產(chǎn)品批次及其相關(guān)原料和加工記錄，以實(shí)施包括滿足產(chǎn)品召回在內(nèi)的對(duì)不合格品的處置措施。
2 適用范圍
適用于原料采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工和成品銷售的追溯。
3 職責(zé)
3.1 營(yíng)運(yùn)部是本程序的主控部門，負(fù)責(zé)程序的制定和更新；
3.2 營(yíng)運(yùn)部品管負(fù)責(zé)監(jiān)督各部門可追溯性保證措施的執(zhí)行情況；
3.3 各部門按照相關(guān)文件要求，保證原料、產(chǎn)品和化學(xué)物品等的可追溯性。
4 工作程序
4.1 可追溯性可通過文件（通知等）、記錄（原料批次、產(chǎn)品、會(huì)議記錄等）、標(biāo)識(shí)（唯一性標(biāo)識(shí)）等方法實(shí)現(xiàn)和保證。行政部負(fù)責(zé)對(duì)各部
門的文件和記錄進(jìn)行管理（具體管理辦法實(shí)施《文件控制程序》和《記錄控制程序》），以保證原料、產(chǎn)品和化學(xué)物品等的可追溯性。
4.2 采購(gòu)部應(yīng)嚴(yán)格評(píng)審各原料供方，并通過記錄或標(biāo)識(shí)的方式，確定采購(gòu)的原料的生產(chǎn)廠商、批次、進(jìn)貨日期，使用頻率低的原料須注明到
期日期，具體執(zhí)行《采購(gòu)控制程序》。采購(gòu)部和相關(guān)部門負(fù)責(zé)保證已驗(yàn)收的原料的可追溯性。
4.3 單位采購(gòu)的可能影響食品安全的相關(guān)物資（如化學(xué)物品、食品接觸物等）須記錄供應(yīng)商情況，包括生產(chǎn)廠商、批次、進(jìn)貨日期等，出庫(kù)
時(shí)填寫出庫(kù)記錄。
4.4 原料運(yùn)送至食堂后，食堂驗(yàn)收合格后入庫(kù)或使用。食堂應(yīng)保管好領(lǐng)用單據(jù)，入庫(kù)的原料應(yīng)記錄或標(biāo)識(shí)批次、進(jìn)貨日期，并保證先進(jìn)先出
。具體執(zhí)行《倉(cāng)儲(chǔ)管理作業(yè)指導(dǎo)書》。
4.5 當(dāng)出現(xiàn)不合格品時(shí)，通過對(duì)文件、記錄和標(biāo)識(shí)的追溯，對(duì)其實(shí)施處理或召回，具體實(shí)施執(zhí)行《通知和召回程序》、《不合格品控制程序
》和《糾正和糾正措施控制程序》。
5 相關(guān)文件
5.1 《文件控制程序》
5.2 《記錄控制程序》
5.3 《采購(gòu)控制程序》
5.4 《不合格品控制程序》
5.5 《糾正和糾正措施控制程序》
6 記錄
6.1 《入庫(kù)單》
6.2 《出庫(kù)單》
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