?ISO22000認證體系的主要構(gòu)成部分你了解嗎？
國家食品管理體系的目標是：①減少食源性疾病，保護公眾健康； ②防止不衛(wèi)生、有害健康、誤導或假冒食品，以保護消費者權(quán)益； ⑧通過建立一個完全符合規(guī)則的國際或國內(nèi)食品貿(mào)易體系，維護消費者對食品管理體系的信心，從而促進經(jīng)濟發(fā)展。食品管理體系應(yīng)涵蓋一個國家的所有食品生產(chǎn)、加工和銷售過程，包括進口食品。食品管理體系必須建立在法律基礎(chǔ)上，并且必須得到執(zhí)行。大多數(shù)國家的iso22000認證食品管理體系由5個單元組成：①食品法規(guī)； ②食品管理； ③食品監(jiān)管； ④實驗室檢測； ⑤信息、教育、交流和培訓。
1.食品法規(guī)
制定食品法律是現(xiàn)代食品法律制度的基本單位。食品法律法規(guī)歷來包括對不安全食品的定義、對不安全食品的強制召回以及對責任團體和個人的處罰。在很大程度上，現(xiàn)代食品法律法規(guī)不僅是為了確保食品安全具有法律效力，而且是為了讓食品安全管理部門依法建立預(yù)防性保障體系。除了食品安全立法，政府部門還需要升級和更新食品標準。一些高級別標準和法規(guī)取代了與食品安全目標相關(guān)的原始標準。各國應(yīng)吸收國際食品法典負責人，借鑒其他國家食品安全標準制定的做法，修改相關(guān)信息、概念和需求，并將其納入本國標準體系。這個國家標準體系不僅要滿足國家的需要，還要滿足衛(wèi)生和植物檢疫措施協(xié)議的需要和貿(mào)易伙伴的需要。
2.食品管理
有效的食品管理系統(tǒng)需要在國家層面進行有效協(xié)調(diào)并引入適當?shù)恼?。其職責包括建立食品安全管理領(lǐng)導機構(gòu)或部門，明確這些機構(gòu)或部門在以下行動中的職責： 制定和實施全國統(tǒng)一的食品管理戰(zhàn)略；經(jīng)營國家食品管理項目；獲得資金和分配資源；制定標準和規(guī)則；參與國際食品安全管理的聯(lián)合行動；制定食品安全應(yīng)急響應(yīng)程序；其核心職責可以概括為建立規(guī)范措施、保障監(jiān)管體系運行、持續(xù)改善硬件條件、提供政策指引。
3.食品監(jiān)管
食品法律法規(guī)的監(jiān)督和運行需要以誠實有效的調(diào)查工作為基礎(chǔ)。偵查人員作為偵查工作的關(guān)鍵要素，應(yīng)當是高素質(zhì)、訓練有素、誠實守信的人。他們必須日復(fù)一日地與食品工業(yè)、食品貿(mào)易和社會打交道。食品管理系統(tǒng)的聲譽和公正性在很大程度上取決于調(diào)查人員的誠信和專業(yè)精神。因此，對調(diào)查人員進行適當?shù)呐嘤柺墙⒂行У氖称饭芾硐到y(tǒng)的先決條件。國家應(yīng)采取持續(xù)的人力資源政策，確保偵查人員得到持續(xù)的培訓和提高，逐步形成偵查專家隊伍。
4.實驗室建設(shè)
實驗室是食品管理系統(tǒng)的基本要素。實驗室的數(shù)量和位置取決于系統(tǒng)的目標和工作量的大小。同時，應(yīng)考慮配備一個中心參比實驗室，完成一些復(fù)雜的試驗和比對試驗。食品管理部門的職責是按照標準對這些實驗室進行監(jiān)督并管理其運行過程。食品安全實驗室的分析結(jié)果在法庭上經(jīng)常被用作合法有效的證據(jù)。這就需要在實驗分析過程中高度謹慎，以保證實驗的可信度和有效性。
5.信息教育交流
信息發(fā)布、食品安全教育、食品產(chǎn)業(yè)鏈多個環(huán)節(jié)的代理商咨詢，這些任務(wù)在食品安全管理體系中發(fā)揮著越來越重要的作用。這些任務(wù)包括為消費者提供全面、真實的信息；系統(tǒng)化信息；為食品行業(yè)的行政管理人員和員工開展教育計劃；實施“培訓師培訓”計劃；提供參考大多數(shù)農(nóng)業(yè)和衛(wèi)生部門的員工文學等。
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