HACCP是危害分析關鍵控制點(英文HazardAnalysisCriticalControlPoint)的簡稱。它作為一種科學的、系統(tǒng)的方法,應用在從初級生產至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經濟的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(CAC)的認同。
在食品業(yè)界，HACCP應用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。國際標準化組織(ISO)與其他國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容，形成了以HACCP為基礎的食品安全管理體系。國際標準化組織于2005年9月1日發(fā)布ISO22000:2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》，2006年7月1日等同采用ISO22000:2005的國標GB/T22000-2006發(fā)布實施。ISO22000的產生，統(tǒng)一了全球執(zhí)行食品安全危害分析與關鍵控制點(HACCP)系統(tǒng)的管理體系標準，保證了它不會因***或涉及的食品不同而不同。采用了ISO9000標準體系結構，將HACCP原理作為方法應用于整個體系;明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心，同時將HACCP計劃及其前提條件——前提方案動態(tài)、均衡的結合。
標準特點
1.適用于整個食品鏈.
2.是建立在組織良好的食品衛(wèi)生管理的基礎上的管理體系
3.是基于科學分析建立的體系，需要一定的技術支持
4.是用于保護食品\防止生物、化學和物理及其他危害的管理工具
5.強調關鍵點的控制，在食品生產過程中，重點關注解決關鍵問題
6.是一個動態(tài)的體系，體系及關鍵控制點隨產品、生產條件等因素改變而變化
實施意義
1.增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益
2..改善組織內部營運，降低產品損耗，提高控制食品安全的能力
3.將管理集中于關鍵點上，預防更為有效
4.出現(xiàn)問題容易追溯，分清責任，減少糾紛
5.增強組織的品牌優(yōu)勢，提高組織市場競爭力
6.達到或超越消費者及政府的要求
隨著經濟全球化的發(fā)展，社會文明程度的提高，人們越來越關注食品的安全問題。公眾要求生產、操作和供應食品的組織，必須證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。推行食品安全管理體系認證，可以提高企業(yè)管理水平，安全保障能力及產品質量、減少資源浪費、增強消費者對食品安全衛(wèi)生的信心、提高企業(yè)在國內市場的知名度和信譽度。食品安全管理體系將成為各類食品企業(yè)求生存、謀發(fā)展的必經之路。
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