蟲鼠害既能引發(fā)食物中毒事件，又能傳播多種疾病，為有效防治蟲鼠害，保證食品安全，客戶體驗(yàn)科特編制防控方案，并制訂《餐飲蟲鼠害控制作業(yè)指導(dǎo)書》，同時(shí)開展餐廳蟲鼠害五級防控培訓(xùn)，對下轄餐廳推行，首先以某某中小學(xué)為試點(diǎn)，打造防控標(biāo)桿。
識別防控關(guān)鍵點(diǎn)： 控制滋生 阻斷入侵 保持清潔 預(yù)防為主，防治結(jié)合。
一級防控
保持餐廳周圍環(huán)境優(yōu)美：要求每日清掃地面，定期修剪草坪，防止外圍滋生。
二級防控
填堵縫隙：檢查外圍墻壁、地板、天花板，確保無縫隙，管道連接處封閉完好。
三級防控
1、阻斷蟲鼠害入侵：巡查所有與外界相通的窗，告知董師傅維修紗窗破損處;發(fā)現(xiàn)人流、物流通道設(shè)有擋鼠板，隨時(shí)放置意識薄弱，防蠅膠簾覆蓋整個(gè)門框，隨手關(guān)門意識淡薄，告知餐廳經(jīng)理每日晨會宣貫，加強(qiáng)員工意識，有很大改善。
紗窗
擋鼠板
防蠅膠簾
2、安裝滅蠅燈：粘捕式定期更換粘蠅紙，電擊式不得懸掛在食品上方，建議董師傅定期清理滅蠅燈上的尸體。針對蒼蠅亂飛現(xiàn)象，建議餐廳經(jīng)理組織員工餐前拍打“闖進(jìn)”餐廳的蒼蠅，已施行;研究蚊蠅習(xí)性，培養(yǎng)“滅蠅能手“，正在摸索中。
滅蠅燈(粘捕式)
滅蠅燈(電擊式)
REC
REC
REC
四級防控
1、日常清潔到位：要求餐廳各區(qū)域日常保持干凈整潔，建立班長監(jiān)督確認(rèn)制度。每周定期全面打掃，清理衛(wèi)生死角，徹底清潔設(shè)備的“四面八方”，建立執(zhí)行餐廳經(jīng)理收尾驗(yàn)收制度。
2、垃圾管理：由于長城中小學(xué)供應(yīng)餐次及就餐人數(shù)多，蔬菜、瓜果、皮核等視為生活垃圾，導(dǎo)致堆積嚴(yán)重，切標(biāo)后廚余(濕)垃圾統(tǒng)一由中節(jié)能處理，容器配備蓋子;生活垃圾明顯減少，由全順公司每日清理，真正做到垃圾日產(chǎn)日清。為減少細(xì)菌及蚊蟲滋生，提出保持垃圾桶內(nèi)外、底部及周邊環(huán)境干凈整潔的要求，餐廳經(jīng)理現(xiàn)已與校方協(xié)商將殘食間接通水管及下水道，方便清潔垃圾桶，校方正在招標(biāo)施工單位。
3、衛(wèi)生間管理：設(shè)定專人清潔衛(wèi)生間地面、洗手池、臺面及便池內(nèi)外，確保無積水、無污物、無垃圾。
五級防控
庫房管理：加強(qiáng)送貨車輛及原料衛(wèi)生管理，收取貨物時(shí)，檢查運(yùn)輸工具和貨物包裝，定期檢查庫房和食品儲存區(qū)域，確保無有害生物活動跡象，食品和物品離墻離地(10cm以上)儲存，庫房內(nèi)未放置粘鼠板，提出問題后庫管已整改到位。
為確認(rèn)防控效果便于追溯，要求各區(qū)域指定責(zé)任人根據(jù)蟲鼠害防控檢查表進(jìn)行自查，設(shè)定總責(zé)任人對餐廳蟲鼠害防控進(jìn)行把控。建立蟲鼠害防控系統(tǒng)，保證產(chǎn)品符合質(zhì)量衛(wèi)生要求，是我們一直追求的目標(biāo)。守護(hù)校園食品安全，我們一直在努力！
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