銅仁ISO22000認(rèn)證中的過程方法
在制定和實施食品安全管理體系和提高其有效性時鼓勵采用過程方法，以獲得安全食品和服務(wù)的活動得以加強(qiáng)，并滿足適用的要
求。過程方法包括按照組織的食品安全方針和戰(zhàn)略方向，對各過程及其相互作用，系統(tǒng)地進(jìn)行規(guī)定和管理，從而實現(xiàn)預(yù)期結(jié)果。可
通過采用 PDCA 循環(huán)以及基于風(fēng)險的思維對過程和體系進(jìn)行整體管理，從而有效利用機(jī)遇并防止發(fā)生非預(yù)期結(jié)果。
一、策劃過程
策劃過程可分成若干個子過程，這些子過程是建立食品安全管理體系必須要加以識別和管理的，可分為以下七點(diǎn)。
一是，組織環(huán)境的識別和評審過程，其包括組織內(nèi)外部環(huán)境和相關(guān)方需求識別與評審過程，食品安全管理體系范圍的確定過程。
二是，管理體系策劃過程，包括方針、目標(biāo)、組織框架及職責(zé)權(quán)限、應(yīng)對風(fēng)險的措施等。
三是，人力資源管理過程。食品行業(yè)的人力資源管理有別于其他行業(yè)，注重員工健康管理，食品安全意識及食品安全小組的能力要
求。
四是，基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境管理過程。根據(jù)食品行業(yè)類別，按不同的食品法規(guī)要求，對基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境加以管理。
五是，外部提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)控制過程。供方的考核評價及原輔料進(jìn)廠驗收要求，包括對外部供方許可資質(zhì)管理等內(nèi)容。
六是，內(nèi)外部信息溝通過程。著重食品鏈上下游組織在食品安全方面的信息溝通，包括與監(jiān)管部門、供方、顧客等相關(guān)組織的信息
溝通。
七是，成文信息控制過程。關(guān)注記錄保存期限與法律法規(guī)要求的符合性。
二、運(yùn)行過程
運(yùn)行過程該本標(biāo)準(zhǔn)的核心過程，存在另一個PDCA循環(huán)，包含了標(biāo)準(zhǔn)第8章所述的FSMS內(nèi)的各種運(yùn)行過程，可分為以下若干個子過程。
前提方案建立實施過程，依據(jù)組織所處的食品鏈的位置，確定相應(yīng)的前提方案，如良好操作規(guī)范、良好獸醫(yī)規(guī)范、良好分銷規(guī)范可
追溯性過程。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，追溯系統(tǒng)應(yīng)能夠唯一地識別供應(yīng)商來料和終產(chǎn)品的初始分配路線應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)過程，組織首先應(yīng)識
別出那些與食品安全相關(guān)的潛在的緊急情況，并制訂出相應(yīng)的應(yīng)急方案，并要求對方案進(jìn)行測試危害分析與評價及控制計劃的建立
過程，根據(jù)HACCP七個基本原理的要求建立實施該過程。值得特別關(guān)注的是，新標(biāo)準(zhǔn)要求關(guān)鍵限值應(yīng)可測量，操作性前提方案（OPRP
）的行動標(biāo)準(zhǔn)可測量或可觀察。另外還包括控制措施確認(rèn)過程、危害控制計劃的實施與監(jiān)視過程、驗證過程、不合格產(chǎn)品控制過程
（包括產(chǎn)品撤回），這些過程與舊標(biāo)準(zhǔn)要求無太多變化。
三、食品安全管理體系的績效評價過程
食品安全管理體系的績效評價過程包括對監(jiān)視和測量、驗證活動結(jié)果所獲取的數(shù)據(jù)和信息，以及對前提方案和危害控制計劃實施情
況的監(jiān)測結(jié)果的分析與評價，同時包括內(nèi)部審核和管理評審活動，以確定FSMS的績效情況。該過程可分為：分析與評價過程、內(nèi)部
審核過程、管理評審過程。
四、改進(jìn)過程
組織應(yīng)持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性，并根據(jù)與相關(guān)方溝通的結(jié)果、驗證活動結(jié)果分析的輸出以及管理評
審的輸出更新FSMS，該過程可分為持續(xù)改進(jìn)過程、食品安全管理體系更新過程。綜合上述分析，基本已識別食品安全管理體系的主
要過程，組織可以按過程方法的要求，形成過程清單，如附表所示，以便管理食品安全管理體系。
除上述過程外，組織還應(yīng)考慮基于風(fēng)險的思維，識別食品安全管理體系其他過程?；陲L(fēng)險的思維也分為兩個層次，組織層面的和
運(yùn)行層面的。運(yùn)行層面的過程識別已包含上述第二大過程（運(yùn)行過程）中。組織層面的過程識別，可參照標(biāo)準(zhǔn)6.1.1條款之規(guī)定：“
策劃食品安全管理體系時，組織應(yīng)考慮到4.1中涉及的事項”。同時，標(biāo)準(zhǔn)4.1指出：“考慮各種內(nèi)外部因素，包括但不限于國際、
國內(nèi)、地區(qū)和當(dāng)?shù)氐母鞣N法律法規(guī)、技術(shù)、競爭、市場、文化、社會、經(jīng)濟(jì)因素、網(wǎng)絡(luò)安全和食品摻假、食品防護(hù)和故意污染”。
因此，還需識別非傳統(tǒng)食品安全危害控制過程：食品防欺詐過程、預(yù)防人為破壞和蓄意污染過程。
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