食品安全ISO22000認證體系危害確定與評估
食品安全認證標準ISO22000認證體系雖已升版至2018版，并發(fā)生了很大變化，但不會缺少危害分析，下面簡要介紹危害確定與評估僅供參考。
1.食品安全認證ISO22000認證體系危害識別和可接受水平的確定
如果立法和執(zhí)法部門已經(jīng)針對特定的危害或產(chǎn)品組合建立了最高限量、目標、指標或終產(chǎn)品標準和(或)加工標準，該危害便自動地與那種產(chǎn)品相關(guān)。"可接受水平"是指為了確保食品安全，食品鏈下一環(huán)節(jié)需要的組織終產(chǎn)品的特定危害水平;僅當(dāng)下一個環(huán)節(jié)是實際消費時，它是指用于直接消費的食品的可接受水平。終產(chǎn)品的可接受水平應(yīng)通過以下一個或多個來源所獲得的信息來確定z
a) 由銷售國立法和執(zhí)法部門制定的目標、指標盯或終產(chǎn)品的標準s
b) 規(guī)范盯或與組成食品鏈后續(xù)環(huán)節(jié)(通常是顧客)的組織進行溝通獲得的其他信息，特別是對于預(yù)期用于進一步加工或使用而非直接消費的終產(chǎn)品，
c) 食品安全小組盯發(fā)現(xiàn)并可接受的最高限量水平，考慮法律規(guī)定的可接受水平和(或)與消費者協(xié)商;若無此相關(guān)要求，則通過科學(xué)文獻和專業(yè)經(jīng)驗來確定。
2.食品安全認證ISO22000認證體系危害評估
危害評估的作用是按照ISO22000認證標準條款評估列出的已被識別的危害，從而確定哪些危害需要組織控制。進行危害評估時，應(yīng)考慮以下因素=
a) 危害來源[例如z 危害從哪里、如何引人產(chǎn)品和〈或)它的環(huán)境;
b) 危害發(fā)生的概率L例如z 定性或定量的發(fā)病率，諸如發(fā)生的頻率和典型水平，最大概率和(或)概率統(tǒng)計分布水平] ;
c) 危害的性質(zhì)(例如:繁殖能力、腐敗和產(chǎn)生毒素) ;
d) 由危害導(dǎo)致對人體健康不利影響的嚴重性。
根據(jù)食品安全小組進行危害評估所需信息的不足程度，組織應(yīng)通過科學(xué)文獻、數(shù)據(jù)庫，立法和執(zhí)法部門以及外部有能力的組織獲得補充信息，
在評估危害發(fā)生的概率時，應(yīng)考慮同一體系中特定操作的前后環(huán)節(jié)、加工設(shè)備、服務(wù)活動和環(huán)境，以及食品鏈中的前后鏈和前而環(huán)節(jié)所采取的措施(例如2 原料供應(yīng)商、分包商〉。同樣的，應(yīng)考慮相關(guān)的社會行動方案(例如z 綜合的環(huán)境保護措施〉和食品鏈后面環(huán)節(jié)(例如:進一步加工、運輸、分銷和消費者〉采取的措施。
危害分析可以確定不需要組織控制的危害。例如，在不需要組織干預(yù)的情況下，引人或發(fā)生的確定的食品安全危害就可達到規(guī)定的可接受水平。也可能在食品鏈的其他環(huán)節(jié)已經(jīng)實施了充分控制和(或)組織中不可能引人或產(chǎn)生危害，或者可接受水平相當(dāng)?shù)?，組織元論怎樣都能達到。
以上介紹了食品安全認證ISO22000認證體系危害確定和評估，下節(jié)繼續(xù)分享危害控制措施的選擇和措施供參考。
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