HACCP認證含金量
含金量高。HACCP是一種有效的食品安全管理體系，通過HACCP審核員培訓(xùn)，可以幫助企業(yè)建立和完善食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。并且HACCP審核員培訓(xùn)需要員工掌握食品安全的基本知識、風(fēng)險分析和控制等方面的知識和技能，可以提高員工的素質(zhì)和能力。所以haccp審核員含金量高。
國際國內(nèi)市場上，越來越多的食品、餐飲企業(yè)運行了HACCP體系，那么什么是HACCP體系?運行HACCP體系對企業(yè)有什么推進作用?平時接到很多省內(nèi)的企業(yè)咨詢相關(guān)的認證，今天就簡單分享一下HACCP體系，歡迎大家留言補充，一起學(xué)習(xí)。
HACCP體系是一個預(yù)防性的、用于保護食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。
食品、餐飲企業(yè)通過HACCP體系來分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預(yù)防控制措施，對各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施嚴(yán)格的監(jiān)控，從而實現(xiàn)對食品安全危害的有效控制。
簡言之，HACCP體系是指通過對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統(tǒng)化方法。
一、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系標(biāo)準(zhǔn)
國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。
國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。
二、食品生產(chǎn)過程中的主要危害是什么？
危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產(chǎn)過程的危害案例包括金屬屑(物理的)、殺蟲劑(化學(xué)的)和微生物污染，如病菌等(生物的)。今天的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、大腸桿菌O157：H7.防腐劑、胚芽菌、梭菌、肉菌等。
三、HACCP體系運行的重要性
在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
四、HACCP體系認證原則
1、進行危害分析并確定預(yù)防措施;
2、確定關(guān)鍵控制點;
3、確定關(guān)鍵控制限度;
4、監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點;
5、當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時，應(yīng)采取的糾正措施;
6、制定記錄保存體系;
7、制定審核程序。
五、HACCP體系認證的運作方式
1、進行危害分析和提出預(yù)防措施
2、確定關(guān)鍵控制點
3、建立關(guān)鍵界限
4、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控
5、糾正措施
6、記錄保持程序
7、驗證程序
需要指出的是，HACCP體系認證不是一個單獨運作的系統(tǒng)。在美國的食品安全體系中，HACCP是建立在SSOPs基礎(chǔ)之上的，并與之構(gòu)成一個完備的食品安全體系。HACCP更重視食品企業(yè)經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)的分析和控制，使之與食品安全相關(guān)聯(lián)。例如從經(jīng)營活動之初的原料采購、運輸?shù)皆袭a(chǎn)品的儲藏，到生產(chǎn)加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲放，到最后產(chǎn)成品的交貨和運輸，整個經(jīng)營過程中的每個環(huán)節(jié)都要經(jīng)過物理、化學(xué)和生物三個方面的危害分析(Hazard Analysis)，并制定關(guān)鍵控制點(Critical Control Points)。危害分析與關(guān)鍵點控制，涉及到的企業(yè)生產(chǎn)活動的各個方面，如采購與銷售、倉儲運輸、生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗等等，為的是在經(jīng)營活動可能產(chǎn)生的各個環(huán)節(jié)保障食品的安全。另外HACCP還要求企業(yè)有一套召回機制，由企業(yè)的管理層組成一個小組，必須要有相關(guān)人員擔(dān)任總協(xié)調(diào)員(HACCP Coordinator)對可能的問題產(chǎn)品實施緊急召回，最大限度保護消費者的利益。
六、最近幾年國際上為什么重視HACCP體系認證？
近年來，隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏?zhǔn)入要求。一些組織，例如美國國家科學(xué)院、國家微生物食品標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會、廣州市信能企業(yè)管理咨詢有限公司、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會，一致認為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。
七、HACCP體系認證好處？
1、HACCP體系認證在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，積極主動的控制;
2、HACCP體系認證通過易于監(jiān)控的特性如時間、溫度和外觀實施控制，監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作、快速;
3、HACCP體系認證只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制;
4、HACCP體系認證與依靠化學(xué)分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉;
5、HACCP體系認證由直接專注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作;
6、HACCP體系認證由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點，可以對每批產(chǎn)品采取更多的保證措施;
7、HACCP體系認證能用于潛在危害的預(yù)告，通過監(jiān)測結(jié)果趨向來預(yù)告;
8、HACCP體系認證涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次人員，包括非技術(shù)人員，即全員參與。
對于企業(yè)拓展市場，也是很有幫助的。
haccp認證難容易嗎
食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和發(fā)布先后順序如下所示：
難度系數(shù)：
HACCP驗證：這是最基本的。其他三大標(biāo)準(zhǔn)包含HACCP
ISO22000驗證：相當(dāng)于HACCP+ISO9000.比較適合國內(nèi)公司
BRC認證：相當(dāng)于HACCP+ISO9000+ISO14000.更面向市場，如大型商場、商店、零售商
FSSC22000驗證：相當(dāng)于ISO22000+PAS220.是最新和最好用的系統(tǒng)規(guī)范，具備比BRC更高認同度。
許多食品企業(yè)已經(jīng)通過HACCP驗證或ISO2200驗證，但仍然不能得到全部客戶認可。許多客戶將獨立提出BRC認證規(guī)定。作為一個十分相似的食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為什么重復(fù)規(guī)定?主要原因如下所示：
1、BRC認證主要是針對零售業(yè)的驗證，但目前大多數(shù)擁有歐盟市場公司都會做此項驗證，由于BRC在歐盟成員國獲得高度認可，企業(yè)會那樣做以提高形象和拓寬市場。是一款食品安全管理體系，偏重于風(fēng)險性的識別和控制以及食品安全的管理。ISO22000驗證在歐盟市場上沒有BRC認證的優(yōu)勢。其驗證本身是一種系統(tǒng)認證，盡管在很多方面是相同的。
2、BRC認證實際上是產(chǎn)品認證，ISO22000是系統(tǒng)認證。
3、BRC認證給出了管理玻璃、異物、木制家具和其他特殊危害的必須，但ISOI22000沒有具體提出。
4、BRC認證給出了食品安全(食品鏈中的混合危害)食品等維護(故意破壞和人類中毒導(dǎo)致的不安全食品)的要求，而ISO22000只給出了食品安全規(guī)定，沒有提出食品保障的規(guī)定。
5、GFSI全球食品安全倡議，該組織認可的食品衛(wèi)生安全包含五個體系：BRC、IFS、SQF、HACCP、FSSC22000.在五個公認的標(biāo)準(zhǔn)中，BRC和IFS很容易被這些零售商接受。這兩項規(guī)范還涵蓋了零售商對產(chǎn)品質(zhì)量的要求，這與其他兩項規(guī)范有很大的不同。
作為國際公認的食品標(biāo)準(zhǔn)，BRC認證不僅可以用于評估零售商的供應(yīng)商，許多公司也建立了自己的食品行業(yè)體系和基于此的品牌產(chǎn)品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
2019年2月26日，BRC網(wǎng)站正式發(fā)表聲明，以BRCGS取代原先的BRC。BRCGS是一家領(lǐng)先的品牌和消費者權(quán)益保護組織。它被130個國家/地區(qū)的29000多家認證供應(yīng)商使用，并通過全球公認的權(quán)威認證互聯(lián)網(wǎng)進行認證。BRCGS的標(biāo)準(zhǔn)保證了品質(zhì)、安全和標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化，以確保制造廠商執(zhí)行其法律義務(wù)，為終端消費者給予維護。現(xiàn)階段，BRCGS規(guī)范的認證一般是主要零售商、制造廠商食品等專業(yè)機構(gòu)基本要求。
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