食品企業(yè)為什么要做HACCP體系認(rèn)證
一、為什么要做HACCP體系認(rèn)證？ 1.背景前提
食物是人類(lèi)賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，身體的生長(zhǎng)發(fā)育和人體的各種生理活動(dòng)所需要的能量都是由食物供給。隨著社會(huì)結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)逐步轉(zhuǎn)型，食品安全問(wèn)題日益受到人們?nèi)罕姷年P(guān)注，特別是在前些年發(fā)生了諸如三聚z氰胺、蘇丹紅等一系列重大食品安全事件，食品安全成為一個(gè)上升到國(guó)家公共安全高度的問(wèn)題。
隨著社會(huì)發(fā)展水平提高，人民群眾不僅需要吃得飽，更需要吃得安全、吃得放心、吃得健康，食品安全不適應(yīng)人民群眾對(duì)“食以安為先”越來(lái)越高的要求。
2.什么是HACCP體系
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”的英文縮寫(xiě)，是用于對(duì)某一特定食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行鑒別、評(píng)價(jià)和控制涉及到食品安全顯著危害的一種系統(tǒng)方法。HACCP是以預(yù)防為主的食品安全管理體系，食品工業(yè)自原料生產(chǎn)、接受、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售至食用的各個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在生物的、化學(xué)的、物理的危害因素，應(yīng)對(duì)這些危害存在的可能性及可能造成的危害程度進(jìn)行分析，確定其預(yù)防措施及必要的控制點(diǎn)和控制方法，并進(jìn)行程序化控制，來(lái)消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩健?/p>
HACCP是指導(dǎo)食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。
3.HACCP的特點(diǎn)
HACCP是建立在現(xiàn)行的食品安全計(jì)劃的基礎(chǔ)上的預(yù)防性的食品安全控制措施。
HACCP原理克服了傳統(tǒng)的食品安全控制方法（現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)和終產(chǎn)品測(cè)試）的缺陷。
HACCP其重點(diǎn)在于預(yù)防，防止危害進(jìn)入食品。
HACCP原理恰如其分地肯定食品行業(yè)對(duì)生產(chǎn)安全食品有基本責(zé)任，將保證食品安全的責(zé)任首先歸于食品生產(chǎn)商/銷(xiāo)售商。
HACCP雖然不是零風(fēng)險(xiǎn)，但可用于盡量減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。
4.HACCP體系認(rèn)證好處？
作為食品安全控制方法已為全世界所認(rèn)可，并擁有完整的科學(xué)依據(jù)。與依靠化學(xué)分析微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比，費(fèi)用低廉，時(shí)效性強(qiáng)；
通過(guò)易于監(jiān)控的特性如時(shí)間、溫度和外觀實(shí)施控制，監(jiān)控方法簡(jiǎn)單、直觀、可操作、快速；
能用于潛在危害的預(yù)告，使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別，即使以前未經(jīng)歷過(guò)的問(wèn)題，都可以通過(guò)監(jiān)測(cè)結(jié)果趨向來(lái)預(yù)告；
由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點(diǎn)，可以對(duì)每批產(chǎn)品采取更多的保證措施；
只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，迅速進(jìn)行控制，減少損失；
由于保存了公司符合食品安全法的長(zhǎng)時(shí)間記錄，更有助于專(zhuān)z業(yè)人員及政z府部門(mén)開(kāi)展調(diào)查工作。其效率更高，結(jié)果更有效；
涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次人員，包括非技術(shù)人員，即全員參與?？梢蕴嵘珕T的人員素質(zhì)及業(yè)務(wù)水平。
增強(qiáng)消費(fèi)者和政z府對(duì)企業(yè)及其產(chǎn)品的信心，增加市場(chǎng)機(jī)會(huì)。并減少因產(chǎn)品質(zhì)量及安全問(wèn)題帶來(lái)的法律和保z險(xiǎn)支出
二、企業(yè)進(jìn)行HACCP體系認(rèn)證的流程 前提條件
1、申請(qǐng)企業(yè)已獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、認(rèn)證產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證及生產(chǎn)明細(xì)
2、申請(qǐng)企業(yè)已按認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求建立了管理體系，實(shí)施了內(nèi)部審核和管理評(píng)審，且體系充分有效運(yùn)行三個(gè)月以上
認(rèn)證機(jī)構(gòu)查詢(xún)
1、認(rèn)證機(jī)構(gòu)需取得HACCP認(rèn)證證書(shū)并在有效期內(nèi)
2、相對(duì)行業(yè)內(nèi)比較權(quán)威且公信度較強(qiáng)的
3、價(jià)格相對(duì)合理合適
企業(yè)申請(qǐng)階段
1、向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出認(rèn)證申請(qǐng)，填寫(xiě)“認(rèn)證申請(qǐng)書(shū)”
2、按照申請(qǐng)書(shū)提交相應(yīng)文件，包括但不僅限于：
營(yíng)業(yè)執(zhí)照、認(rèn)證產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證及生產(chǎn)明細(xì)、廠房租賃合同
公司簡(jiǎn)介及產(chǎn)值說(shuō)明；
組織架構(gòu)圖與職責(zé)說(shuō)明、企業(yè)人員名單及基本資料；
HACCP手冊(cè)、產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述，季節(jié)性生產(chǎn)和班次的說(shuō)明；
廠區(qū)平面圖、車(chē)間功能間布局圖（標(biāo)注人流、物流走向）、設(shè)備布局圖、蟲(chóng)害布局圖、供水網(wǎng)絡(luò)圖；
危害分析單、HACCP計(jì)劃表、相應(yīng)的危害控制措施及其確認(rèn)和驗(yàn)證要求等）；
食品添加劑使用情況說(shuō)明，包括使用的添加劑名稱(chēng)、用量、適用產(chǎn)品及限量標(biāo)準(zhǔn)等（適用時(shí)）；
多場(chǎng)所清單及委托加工情況說(shuō)明（適用時(shí)）；
生產(chǎn)、加工主要設(shè)備清單和檢驗(yàn)設(shè)備清單；
認(rèn)證產(chǎn)品生產(chǎn)、加工或服務(wù)過(guò)程中遵守適用的我國(guó)和進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）相關(guān)現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范清單；
由具備資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的認(rèn)證產(chǎn)品的全檢報(bào)告，生活飲用水，純化水，接觸食品的冰、汽檢測(cè)報(bào)告；
承諾遵守相關(guān)法律、法規(guī)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求及提供材料真實(shí)性的自我聲明；
其他需要的文件。
申請(qǐng)通過(guò)后簽訂合同，并與認(rèn)證機(jī)構(gòu)確認(rèn)審核組成員和審核時(shí)間。
認(rèn)證審核階段
1、做好審核組成員的接待工作，安排好食宿交通問(wèn)題
2、企業(yè)法人、HACCP小組成員及行政后勤人員全體到位候命
3、準(zhǔn)備好現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)證資料，包括但不僅限于：
文件目錄及部分文本（管理制度、衛(wèi)生制度、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程、記錄清單）；
人員的培訓(xùn)計(jì)劃及記錄（HACCP體系、食品安全、基本技能等），健康證，員工健康體檢登記表；
應(yīng)急預(yù)案及演練記錄；
危險(xiǎn)化學(xué)品控制及記錄；
原料、輔料、包材、添加劑的清單及索證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、自檢及外檢報(bào)告）；
生產(chǎn)加工及檢驗(yàn)用計(jì)量設(shè)備儀器清單及鑒定報(bào)告，包括溫度表、壓力表、溫濕度計(jì)、計(jì)量稱(chēng)、壓差表、安全閥等；
產(chǎn)品成品樣品及留樣記錄；
至少三批的批生產(chǎn)記錄及檢驗(yàn)記錄；
其他需要的文件。
4、由于認(rèn)證需要在生產(chǎn)狀態(tài)下，生產(chǎn)車(chē)間做好生產(chǎn)安排。如果生產(chǎn)期較長(zhǎng)的，重點(diǎn)體現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)步驟
5、隨時(shí)做好整改準(zhǔn)備，在認(rèn)證活動(dòng)結(jié)束前盡可能的將可以整改的項(xiàng)目整改完畢
6、認(rèn)證活動(dòng)結(jié)束后，在最短的時(shí)間內(nèi)完成所有整改項(xiàng)目整改及培訓(xùn)工作并上傳。
7、整改項(xiàng)目通過(guò)審核后就可以等待獲證了。
注意事項(xiàng)
1、HACCP體系證書(shū)有效期三年；
2、HACCP體系證書(shū)每年都需要經(jīng)過(guò)復(fù)審，復(fù)審?fù)瓿蓵r(shí)間必須在下證時(shí)間之前，企業(yè)需要及時(shí)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)溝通；
3、獲證企業(yè)如發(fā)生生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)主要設(shè)備、生產(chǎn)地點(diǎn)等重大變化需要及時(shí)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)溝通；
4、HACCP體系證書(shū)復(fù)審換證盡量在證書(shū)有效期內(nèi)進(jìn)行。
后述
如果還是對(duì)認(rèn)證情況迷茫，或者對(duì)自己企業(yè)HACCP體系建設(shè)情況把握不準(zhǔn)。我們可以尋找比較專(zhuān)z業(yè)權(quán)威的咨詢(xún)或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行專(zhuān)人專(zhuān)項(xiàng)的培訓(xùn)輔導(dǎo)。雖然會(huì)產(chǎn)生一定的費(fèi)用，但是會(huì)增加認(rèn)證的成功率，省心、省時(shí)、省力。
投標(biāo)加分項(xiàng)目：
1.中國(guó)環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證:十環(huán)標(biāo)志
2.企業(yè)信用評(píng)價(jià)AAA級(jí)信用企業(yè)
3.中國(guó)中小企業(yè)誠(chéng)信示范單位
4.守合同重信用企業(yè)
5.ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證
6.ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證
7.OHSAS45001職業(yè)健康安全管理認(rèn)證
食品企業(yè)為什么要做HACCP體系認(rèn)證
工藝流程圖你了解多少
1、定義：
工藝流程圖簡(jiǎn)單來(lái)講就是“工藝”+“流程”+“圖”，即用圖形符號(hào)加文字描述，清晰地表達(dá)生產(chǎn)工藝過(guò)程中各階段所需要完成的工作及順序。
2、目的：
提供產(chǎn)品從原料收購(gòu)到成品銷(xiāo)售整個(gè)加工過(guò)程及有關(guān)的配料步驟清晰、簡(jiǎn)明的描述，以便進(jìn)行危害分析，建立ＨＡＣＣＰ計(jì)劃。
3、要求：
流程圖要包括涉及加工過(guò)程的所有步驟，特別要注意包括輔料添加、貯藏等步驟。ＨＡＣＣＰ小組要在對(duì)加工過(guò)程認(rèn)真考察了解的基礎(chǔ)上，首先寫(xiě)出對(duì)每個(gè)加工步驟的簡(jiǎn)單概述，然后用方框圖清晰、準(zhǔn)確、完整地表示。
同一流程圖可用于許多使用相似加工環(huán)節(jié)生產(chǎn)的產(chǎn)品。在對(duì)某一特定操作環(huán)節(jié)實(shí)施HACCP 時(shí)，應(yīng)考慮這一特定操作前后環(huán)節(jié)的情況。
4、編寫(xiě)步驟：
將原料驗(yàn)收到成品入庫(kù)的主線先用方框圖編寫(xiě)出來(lái)
在主線圖中添加輔料添加步驟及廢棄物排放步驟
在各個(gè)步驟中添加相應(yīng)的關(guān)鍵限值
標(biāo)注CCP點(diǎn)
5、驗(yàn)證：
流程圖建立后，ＨＡＣＣＰ小組要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證，以確保流程圖的準(zhǔn)確性。
6、修正：
在所有環(huán)節(jié)和操作時(shí)間，必須采取措施對(duì)照流程圖確認(rèn)其生產(chǎn)加工過(guò)程，并在適宜情況下對(duì)流程圖進(jìn)行修改。
對(duì)流程圖的確認(rèn)及修改應(yīng)由充分了解生產(chǎn)知識(shí)和工藝操作的人員來(lái)完成。
以泡茶為例設(shè)置一個(gè)工藝流程圖，僅供參考
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