ISO22000配送服務(wù)制程序
ISO22000配送服務(wù)制程序是ISO22000:2018必須程序之一，供大家參考
1 目的
對(duì)食品配送服務(wù)過(guò)程進(jìn)行有效控制，以確保滿(mǎn)足顧客的需求和期望。
2 適用范圍
適用于本公司食品配送服務(wù)過(guò)程的控制。
3 職責(zé)
3.1 配送現(xiàn)場(chǎng)是本程序的主控部門(mén)，負(fù)責(zé)程序的制定和監(jiān)督。
3.2 各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門(mén)的食品加工制作、銷(xiāo)售、成本核算、膳食質(zhì)量、衛(wèi)生、安全、服務(wù)等過(guò)程的管理工作。
3.3 班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)本班組的日常運(yùn)作，組織督導(dǎo)本班組人員保質(zhì)、保量、按時(shí)完成食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、成本核算、安全等工作。
3.4 現(xiàn)場(chǎng)主管負(fù)責(zé)將顧客的意見(jiàn)和建議匯總，定期進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。
4 工作程序
4.1 原料準(zhǔn)備
4.1.1 班組長(zhǎng)根據(jù)顧客要求及市場(chǎng)情況，制定加工計(jì)劃，提出原料需求，并填寫(xiě)《采購(gòu)申請(qǐng)單》報(bào)庫(kù)房保管員。
4.1.2 保管員將《采購(gòu)申請(qǐng)單》匯總，報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后，屬庫(kù)存物資的原料直接辦理出庫(kù)手續(xù)，需進(jìn)行采購(gòu)的原料填寫(xiě)《采購(gòu)申請(qǐng)
單》報(bào)采購(gòu)部，按有關(guān)規(guī)定完成采購(gòu)、驗(yàn)收，具體執(zhí)行《采購(gòu)控制程序》。
4.1.3 班組長(zhǎng)、保管員收、發(fā)物資時(shí)，須按要求填寫(xiě)《食材進(jìn)出庫(kù)記錄》。
4.1.4 嚴(yán)格執(zhí)行物資的計(jì)劃、采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、發(fā)放制度。
4.1.5 庫(kù)房管理人員嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書(shū)要求進(jìn)行管控，確保食材及輔材的品質(zhì)及預(yù)期的使用。相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)包括《倉(cāng)儲(chǔ)管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)
》。
4.2 配送服務(wù)過(guò)程
4.2.1 食品加工制作過(guò)程
根據(jù)加工制作的不同品種，按照工作手冊(cè)要求的原料配比、操作流程、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)完成加工制作過(guò)程，具體參考作業(yè)指導(dǎo)書(shū)有關(guān)內(nèi)容，包括：
《、《工器具作業(yè)指導(dǎo)》、《前處理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》、、《設(shè)備操作作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》、《運(yùn)輸作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》、《消毒液配制作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》及各工
段的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。
4.2.2 食材質(zhì)量要求
a﹚保證原料的質(zhì)量，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收；
b﹚食材配料、制作符合標(biāo)準(zhǔn)；
d﹚提供豐富的食材種類(lèi)；
e﹚尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣，提供特色食材服務(wù)；
f﹚搭配高、中、低檔價(jià)格的食材產(chǎn)品；
4.2.3 工具消毒過(guò)程
工具消毒是配送服務(wù)的關(guān)鍵過(guò)程，工具消毒使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，工具消毒執(zhí)行《清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》《消毒液配
制作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》并填寫(xiě)《工具消毒記錄》。
4.2.4 成本核算
a﹚為降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)從原料到成品的整個(gè)加工和銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行成本核算，部門(mén)負(fù)責(zé)人和班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)管轄范圍的成本核算；
b﹚所有成品須經(jīng)成本核算后按公司有關(guān)要求定價(jià)，明示銷(xiāo)售價(jià)格。
4.2.5 服務(wù)過(guò)程
根據(jù)不同服務(wù)項(xiàng)目，按照工作手冊(cè)中有關(guān)服務(wù)規(guī)范的要求完成服務(wù)過(guò)程
4.2.6 服務(wù)質(zhì)量要求
在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中，全體員工須樹(shù)立一切為就餐者服務(wù)的意識(shí)，要求做到：文明禮貌、主動(dòng)熱情、清潔衛(wèi)生、統(tǒng)一著裝、規(guī)范服務(wù)
4.2.7 遇有顧客投訴，在職責(zé)范圍內(nèi)的立即解決；超出職責(zé)范圍的，立即報(bào)請(qǐng)上級(jí)；并保持《顧客投訴記錄》。
4.2.8 對(duì)食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)中的不合格品，執(zhí)行《不合格品控制程序》。
4.3 衛(wèi)生和安全
4.3.1 應(yīng)執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定〉》等有關(guān)法規(guī)。公司建立前提方案對(duì)環(huán)境衛(wèi)生管理作出要求。
4.3.2 個(gè)人衛(wèi)生須符合《深圳市〈集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定〉》中的有關(guān)要求。
4.3.3 嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)食品鏈的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等過(guò)程的管理和監(jiān)督。
4.3.4 保持配送現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)外環(huán)境整潔，操作間、餐廳設(shè)施齊全；每天營(yíng)業(yè)中要保持食堂的整潔，營(yíng)業(yè)后對(duì)食堂進(jìn)行常規(guī)衛(wèi)生清潔，具體衛(wèi)生標(biāo)
準(zhǔn)執(zhí)行《集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定〉》中的有關(guān)規(guī)定。
4.3.5 食堂衛(wèi)生分片負(fù)責(zé)落實(shí)到人，衛(wèi)生檢查采取食堂每餐自查、公司每日抽查與每月普查相結(jié)合的形式；在檢查中，凡發(fā)現(xiàn)不符合要求的
，執(zhí)行《不合格品控制程序》中的有關(guān)規(guī)定。
4.3.6 食材存放和加工過(guò)程避免交叉污染。
4.3.7 做好配送現(xiàn)場(chǎng)、水、電設(shè)施的安全防護(hù)工作；配備足夠的消防設(shè)施，員工應(yīng)掌握正確的使用方法，公司定期檢查或不定期抽查，將結(jié)
果記錄在《每日巡檢表》中。
4.4 設(shè)施設(shè)備的控制
4.4.1 正確管理和使用工具、機(jī)械及其他設(shè)備，確保安全生產(chǎn)、無(wú)工傷事故發(fā)生。參見(jiàn)《設(shè)備作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》
4.4.2 使用部門(mén)應(yīng)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行日常清潔維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，配置并使用適合的監(jiān)視和測(cè)量裝置，并通過(guò)校準(zhǔn)、維護(hù)、正確調(diào)整、
妥善存放等控制過(guò)程持續(xù)保持測(cè)量能力與測(cè)量要求相一致。具體執(zhí)行《基礎(chǔ)設(shè)施控制程序》中的有關(guān)規(guī)定。
4.5 民主管理
a﹚實(shí)行民主管理制度，由顧客代表、主管部門(mén)和公司管理人員組成的伙食管理指導(dǎo)委員會(huì)，具有監(jiān)督、考評(píng)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量、溝通信息的職
責(zé)，參與膳食服務(wù)的管理；
b﹚部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)常檢查食材及服務(wù)質(zhì)量，隨時(shí)聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，并做到有記錄，有反饋。
5 相關(guān)文件
5.1 《基礎(chǔ)設(shè)施控制程序》
5.2 《采購(gòu)控制程序》
5.3 《不合格品控制程序》
5.4《倉(cāng)儲(chǔ)管理作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》
6 記錄
6.1 《采購(gòu)申請(qǐng)單》
6.2 《每日巡檢表》
6.3 《工具消毒記錄》
6.4 《食材進(jìn)出庫(kù)記錄》
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