全球食品巨鱷暢談ISO22000認證
【法國達能—食品行業(yè)國際領頭羊】
達能ISO 22000項目的主要實施步驟是什么？
我們從2003年（即標準研發(fā)階段）通過標準的基準分析開始研究ISO 22000標準。然后，我們對試驗工業(yè)場所的現(xiàn)狀和已實施的行動計劃進行差距分析，以符合新標準的要求。后續(xù)內(nèi)審促使項目團隊熟悉ISO 22000方式。我們假設的前提是標準的相關內(nèi)容都是準確的，由此建立起達能ISO 22000食品安全管理體系。
在應用ISO 22000標準要求中達能面臨的挑戰(zhàn)有哪些？
對達能來說沒有具體的挑戰(zhàn)，在實施體系的過程中我們獲得更多的是機遇。在實施階段我們提出了許多問題點，而這些問題是有利于增強體系生命力。
達能如何將ISO 22000與其他管理體系認證進行融合？
達能公司大約從1994年起應用ISO 9001標準，隨后及時采納了2000版標準。ISO 22000體現(xiàn)了食品安全管理體系缺少的環(huán)節(jié)。達能在實施ISO 22000過程中與其他管理體系（特別是ISO 9001和ISO 14001）是完全融合和共存的。而ISO 9001未來的發(fā)展比如體系融合性方面的考慮，將有助于我們從結(jié)構(gòu)上實現(xiàn)ISO 9001、ISO 14001和ISO 22000的匹配。
如何評價ISO 22000標準？
ISO 22000優(yōu)勢包括：
1）標準促使組織通過過程動態(tài)地構(gòu)建HACCP，因為HACCP是ISO 22000的核心。
2）標準清晰地定義了以下步驟——危害分析、風險評估、關鍵限值的定義、前提方案的實施、HACCP計劃的實施、食品安全操作裝置相關的要素管理。
3）標準的實施在食品鏈（從上游到下游，從種植到銷售）建立起了共同的語言基礎，由此提升了食品風險管理水平。不同層級的風險承擔者能夠借助于上游已經(jīng)考慮到的風險知識進行自主控制。從達能的角度看，ISO 22000標準將每個國家的達能聚焦到了同一個語言平臺上，澄清并簡化了達能與公共權(quán)威機構(gòu)的交流，并促進了法律法規(guī)的符合性。
4）標準有利于我們履行食品安全方面的責任，使我們能夠竭盡所能去保證并表明食品安全。
ISO 22000改進方向：
1）前提方案在標準中有所涉及，但是定義過于簡單。
2）前提方案的構(gòu)建是HACCP的前提，而現(xiàn)有ISO 22000標準中關于前提方案的方法主要基于CODEX原則。因此，我們相信標準有必要就前提方案提供清晰的描述。目前，我們與BSI共同合作起草了這方面的文件，在未來有可能成為公開性說明，以簡化并澄清前提方案的管理，以利于食品行業(yè)更容易實施ISO 22000，同時為公共權(quán)威機構(gòu)和零售商提供更具真實性的標準實效視程。
【美國卡夫——世界最大的食品飲料行業(yè)企業(yè)之一】
卡夫為什么導入ISO 22000食品安全管理體系？
ISO 22000是卡夫期待的食品安全標準，主要實現(xiàn)了以下要求：
1）透明性。我們期望通過系統(tǒng)的建立向合作方和風險承擔者表明，我們實施了最先進的食品安全系統(tǒng)。
2）獨立性。可通過ISO 22000實現(xiàn)各方對于標準的可接受性和協(xié)同性，但又獨立于具體的某一個風險承擔團體。
3）自我可持續(xù)性。系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)最基本的運行水平，即保證個人或公司保持有序的運行狀態(tài)。
4）彈性。系統(tǒng)能夠融合顧客特殊要求，無需額外的審核或證書。
ISO 22000食品安全管理體系對卡夫來說產(chǎn)生了哪些方面的績效？
1）通過ISO 22000、前提方案和顧客特別要求的整合覆蓋到了顧客-供應商關系以及上下游價值鏈。
2）在ISO 22000、前提方案和顧客特別要求下，我們內(nèi)部可以將食品安全的關注重點放在科學和技術的先進性，而系統(tǒng)的符合性通過生產(chǎn)場地來實現(xiàn)。
3）我們的內(nèi)審員可以更多關注改進機會的深度而非符合性。
【荷蘭VanDrie——世界最大的牛肉生產(chǎn)商】
VanDrie實施的是安全監(jiān)控系統(tǒng)，是食品質(zhì)量和安全系統(tǒng)的整合，其基礎就是HACCP系統(tǒng)和ISO標準。目前，該系統(tǒng)在VanDrie整個食品安全供應鏈得到了應用。比如，VanDrie屠宰場具有唯一性的特征，即在小牛出生后賦予唯一的ID號，并在屠宰過程中成為具有可追溯性的產(chǎn)品標簽，這樣保證零售商能夠追溯至單只小牛，甚至超市中的每一塊牛肉。
總體而言，ISO 22000標準有如下作用：
1）ISO 22000實現(xiàn)了VanDrie多個系統(tǒng)（包括ISO 9001、集成鏈控制、GMP、HACCP等）的整合。
2）ISO 22000保證了生產(chǎn)鏈的食品安全，同時也加強了VanDrie供應商的控制。
【瑞士Arla食品——全球化的乳制品公司】
目前，Arla在丹麥和瑞士的生產(chǎn)基地均應用了ISO 22000系統(tǒng)。我們將ISO22000看成是食品安全標準的保護傘，并希望有一天ISO 22000能夠替代諸如BRC、IFS等零售商標準。事實上，ISO 22000的發(fā)布為我們減少了多重食品安全認證方面的成本，使我們有更寬裕的資源關注風險評估以及相關的危害控制。更重要的是，由于ISO2000對于危害和控制手段能夠以簡單的方式促成理解，幫助我們實現(xiàn)了“同一張臉面向客戶”。
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