昆明HACCP認(rèn)證中如何審核危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)？
昆明HACCP認(rèn)證企業(yè)在HACCP計劃中未將官方驗(yàn)證人員認(rèn)定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)列出，但還
是應(yīng)按照雙方預(yù)先確定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行審查。
1、審查監(jiān)控程序：在審查生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)控程序時，應(yīng)查看監(jiān)控是否能足以發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值的偏離
，連續(xù)監(jiān)控是確保連續(xù)符合關(guān)鍵限值的唯一方法，如果采用非連續(xù)監(jiān)控（果蔬汁生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵限
值的監(jiān)控屬于這一種），必須檢查監(jiān)控隔離期間關(guān)鍵限值偏離后是否能被發(fā)現(xiàn)。
2、審查記錄：驗(yàn)證人員向企業(yè)索取HACCP計劃中所列的各種監(jiān)控記錄樣本，以便確定這些記錄是否
足以證明監(jiān)控是按規(guī)定頻率進(jìn)行以及關(guān)鍵限值達(dá)到了要求。通過審查企業(yè)所填寫的監(jiān)控記錄，驗(yàn)證人員
可對其監(jiān)控關(guān)鍵限值的能力有進(jìn)一步的了解。
3、審查糾偏措施：果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的HACCP計劃中如果預(yù)定了糾偏措施，驗(yàn)證人員應(yīng)對其適用
性作出評價。需要指出的是糾偏措施必須通過找出偏離原因并恢復(fù)對關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，同時還要確保
在關(guān)鍵限值偏離時生產(chǎn)的果蔬汁的安全性。
審核驗(yàn)證程序：
1、驗(yàn)證人員應(yīng)對果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)HACCP計劃中所列的監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)程序和頻率進(jìn)行審查。
2、當(dāng)監(jiān)控環(huán)節(jié)薄弱時，要強(qiáng)化驗(yàn)證措施，以彌補(bǔ)監(jiān)控的不足。如濃縮蘋果清汁生產(chǎn)加工企業(yè)控制原
料果蔬中重金屬、農(nóng)藥殘留的程序?yàn)椴粌H查驗(yàn)供果商的普查合格證明（監(jiān)控），而且還要結(jié)合定期抽樣
檢測成品果汁中的農(nóng)藥和重金屬是否超標(biāo)，以此作為驗(yàn)證手段。
3、對果蔬汁生產(chǎn)加工中某一危害的全部控制對策應(yīng)是相互關(guān)聯(lián)的，要從整個HACCP計劃出發(fā)，確定
該計劃是否能控制危害。如檢測與驗(yàn)證程序，關(guān)鍵限值與糾偏措施的相互配套。
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