HACCP認(rèn)證如何進(jìn)行危害分析
危害分析是對于某一產(chǎn)品或某一加工過程，分析實際上存在哪些危害，是否是顯著危害，同時制定出相應(yīng)的預(yù)防措施，最后確定是否是關(guān)鍵控制點。顯著危害是指那些可能發(fā)生或一旦發(fā)生就會造成消費(fèi)者不可接受的健康風(fēng)險的危害。HACCP只把重點放到那些顯著危害上，沒有這一點，試圖控制太多，就會導(dǎo)致看不到真正的危害。
“危害分析與預(yù)防控制措施”是HACCP七個原理的基礎(chǔ)。其余幾個原理都是針對分析出的顯著危害進(jìn)行制定和控制的。在危害分析期間，要把對安全的關(guān)注同對質(zhì)量的關(guān)注分開。
危害分析是一個反復(fù)的過程，需要HACCP小組（必要時請外部專家）廣泛參與，以確保食品中所有潛在的危害都被識別以便實施控制。在危害分析期間， HACCP小組通過自由討論和危害評估，根據(jù)各種危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性來確定一種危害的潛在顯著性。通常根據(jù)工作經(jīng)驗、流行病的數(shù)據(jù)及技術(shù)資料的信息來評估其發(fā)生的可能性；嚴(yán)重性就是危害的嚴(yán)重程度。對危害的嚴(yán)重性，可能有不同的意見，甚至于各專家間也會有不同意見。HACCP小組可以依據(jù)現(xiàn)有的指導(dǎo)性材料并吸取那些協(xié)助改進(jìn)HACCP小組方案的專家們的意見來確定。
危害分析是針對特定產(chǎn)品的特定過程進(jìn)行的，因為不同的產(chǎn)品或同一產(chǎn)品加工過程不同，其危害分析都會有所不同。因此，當(dāng)產(chǎn)品或加工過程發(fā)生變化時，都必須重新進(jìn)行危害分析。這種變化可能包括、但不限于：
因為原料或原料來源；
產(chǎn)品配方；
加工方法或系統(tǒng)；
產(chǎn)量；
包裝；
成品流通系統(tǒng)；或
成品的預(yù)期使用或消費(fèi)的變化。
危害分析必須考慮所有的顯著危害。從原料的接收到成品的包裝貯運(yùn)整個加工過程的每一步都要考慮到。
中企檢測認(rèn)證網(wǎng)提供iso體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)查詢，檢驗檢測、認(rèn)證認(rèn)可、資質(zhì)資格、計量校準(zhǔn)、知識產(chǎn)權(quán)貫標(biāo)一站式行業(yè)企業(yè)服務(wù)平臺。中企檢測認(rèn)證網(wǎng)為檢測行業(yè)相關(guān)檢驗、檢測、認(rèn)證、計量、校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)，儀器設(shè)備、耗材、配件、試劑、標(biāo)準(zhǔn)品供應(yīng)商，法規(guī)咨詢、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、實驗室軟件提供商提供包括品牌宣傳、產(chǎn)品展示、技術(shù)交流、新品推薦等全方位推廣服務(wù)。這個問題就給大家解答到這里了，如還需要了解更多專業(yè)性問題可以撥打中企檢測認(rèn)證網(wǎng)在線客服13550333441。為您提供全面檢測、認(rèn)證、商標(biāo)、專利、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)法律法規(guī)知識資訊，包括商標(biāo)注冊、食品檢測、第三方檢測機(jī)構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)檢測、環(huán)境檢測、管理體系認(rèn)證、服務(wù)體系認(rèn)證、產(chǎn)品認(rèn)證、版權(quán)登記、專利申請、知識產(chǎn)權(quán)、檢測法、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)等信息，中企檢測認(rèn)證網(wǎng)為檢測認(rèn)證商標(biāo)專利從業(yè)者提供多種檢測、認(rèn)證、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)、商標(biāo)、專利的轉(zhuǎn)讓代理查詢法律法規(guī)，咨詢輔導(dǎo)等知識。
本文內(nèi)容整合網(wǎng)站：百度百科、搜狗百科、360百科、知乎、市場監(jiān)督總局 、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會、質(zhì)量認(rèn)證中心
免責(zé)聲明：本文部分內(nèi)容根據(jù)網(wǎng)絡(luò)信息整理，文章版權(quán)歸原作者所有。向原作者致敬！發(fā)布旨在積善利他，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請跟我們聯(lián)系刪除并致歉！
