步驟1.組成HACCR小組
HACCP小組是建立HACCP計劃的重要步驟,它能減少風(fēng)險，避免關(guān)鍵控制點被錯過或某些操作過程被誤解HACCP小組的組長資格:
X有食品加工生產(chǎn)的實際工作經(jīng)驗
X具有微生物學(xué)及食源性疾病的基本知識
X對良好的環(huán)境衛(wèi)生、良好操作規(guī)范以及工業(yè)化生產(chǎn)有科學(xué)的理解
X了解與本企業(yè)產(chǎn)品有關(guān)的各類危害以及控制措施
X了解食品加工設(shè)備基本知識
X有效地表達和組織能力,確保HACCP小組成員完全理解HACCP計劃。HACCP小組成員的組成:
考慮到危害分析和HACCR計劃的制定所需要的專業(yè)知識，建立HCCP小組要有對產(chǎn)品和加工有專門知識的人員和熟悉生產(chǎn)的現(xiàn)場
人員
考慮到整個體系的有效運行需要各個部門之間的配合，建立HACCR小組需要包括企業(yè)內(nèi)的各個主要部門的代表，包括來自維護、生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量控制等以及日常操作人員
HCCP小組的主要職責(zé):
期CR小組承擔(dān)著制定G、SSQP等前提條件，制定CCP計劃，驗證和實施ACR體系的職責(zé)CCP小組需要接受培訓(xùn):
為了確保HACP小組成員能完全立即HACCP原理，并有效開展相關(guān)活動，對HCCP小組成員的培訓(xùn)是非常重要的HACCP小組的特殊人員:專家
由于危害分析需要有大量的專業(yè)技術(shù)信息做為支持,企業(yè)往往需要有對該行業(yè)熟悉的專家來作為危害分析的技術(shù)后盾。這樣的專家可以是企業(yè)內(nèi)部的，也可以是外部的。專家不僅要完成危害分析的技術(shù)工作，還要幫助企業(yè)驗證危害分析和HACCP計劃的完整性
專家應(yīng)當(dāng)是:
X能正確地進行危害分析:
X能識別潛在危害以及必須控制的危害.
X推薦控制方法、關(guān)鍵限值、監(jiān)控、驗證程序、糾偏行動:
x如缺乏重要信息,能指導(dǎo)企業(yè)開展相關(guān)的HACCP計劃的研究工作.
確認HACCP計劃。
HCCP小組同外來專家的配合
HACP小組應(yīng)當(dāng)積極同專家開展配合工作,同時也不能一味地依賴專家來進行HACP計劃的制定。畢竟外來專家熟悉的是行業(yè)層次上所呈現(xiàn)的技術(shù)問題,但是任何一家食品企業(yè)也都有自己企業(yè)的特殊條件、工藝和環(huán)境，不能一勞永逸地套用某一個行業(yè)模式，這樣,對于企業(yè)自身的HACCP計劃的有效制定和運行都是很不利的。
步驟2:產(chǎn)品描述
HCCP小組的最終目標(biāo)是為生產(chǎn)中的每個產(chǎn)品及其生產(chǎn)線制定一個HACP計劃，因此小組首先要對特定的產(chǎn)品進行描述描述食品至少應(yīng)包括以下內(nèi)容.
1 品名,包括商品名以及最終產(chǎn)品的形式
2加工流水線
3 食品的成分
4 加工的方法,包括主要參數(shù)
5 包裝形式
6 銷售和貯存方...
中企檢測認證網(wǎng)提供iso體系認證機構(gòu)查詢，檢驗檢測、認證認可、資質(zhì)資格、計量校準(zhǔn)、知識產(chǎn)權(quán)貫標(biāo)一站式行業(yè)企業(yè)服務(wù)平臺。中企檢測認證網(wǎng)為檢測行業(yè)相關(guān)檢驗、檢測、認證、計量、校準(zhǔn)機構(gòu)，儀器設(shè)備、耗材、配件、試劑、標(biāo)準(zhǔn)品供應(yīng)商，法規(guī)咨詢、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、實驗室軟件提供商提供包括品牌宣傳、產(chǎn)品展示、技術(shù)交流、新品推薦等全方位推廣服務(wù)。這個問題就給大家解答到這里了，如還需要了解更多專業(yè)性問題可以撥打中企檢測認證網(wǎng)在線客服13550333441。為您提供全面檢測、認證、商標(biāo)、專利、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)法律法規(guī)知識資訊，包括商標(biāo)注冊、食品檢測、第三方檢測機構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)檢測、環(huán)境檢測、管理體系認證、服務(wù)體系認證、產(chǎn)品認證、版權(quán)登記、專利申請、知識產(chǎn)權(quán)、檢測法、認證標(biāo)準(zhǔn)等信息，中企檢測認證網(wǎng)為檢測認證商標(biāo)專利從業(yè)者提供多種檢測、認證、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)、商標(biāo)、專利的轉(zhuǎn)讓代理查詢法律法規(guī)，咨詢輔導(dǎo)等知識。
本文內(nèi)容整合網(wǎng)站：百度百科、搜狗百科、360百科、知乎、市場監(jiān)督總局 、國家認證認可監(jiān)督管理委員會、質(zhì)量認證中心
免責(zé)聲明：本文部分內(nèi)容根據(jù)網(wǎng)絡(luò)信息整理，文章版權(quán)歸原作者所有。向原作者致敬！發(fā)布旨在積善利他，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請跟我們聯(lián)系刪除并致歉！
