HACCP 計(jì)劃的預(yù)先步驟。沒(méi)有適當(dāng)?shù)亟⑦@ 5 個(gè)預(yù)先步驟可能會(huì)導(dǎo)致 HACCP 計(jì)劃的設(shè)計(jì)、實(shí)
施和管理失效。
HACCP 計(jì)劃的預(yù)先步驟。沒(méi)有適當(dāng)?shù)亟⑦@ 5 個(gè)預(yù)先步驟可能會(huì)導(dǎo)致 HACCP 計(jì)劃的設(shè)計(jì)、實(shí)施和管理失效。
(1) 組成 HACCP 小組。組成 HACCP 小組是建立 HACCP 計(jì)劃的重要步驟，該小組應(yīng)由不同專(zhuān)業(yè)的人員組成，小組成員可以包括來(lái)自維護(hù)、生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量控制和實(shí)驗(yàn)室的人員。實(shí)施HACCP 計(jì)劃應(yīng)是全員參加的,因此 HACCP 小組還應(yīng)該包括那些直接從事工廠日常操作的人員。HACCP 小組負(fù)責(zé)制訂 HACCP 計(jì)劃，修改、驗(yàn)證 HACCP 計(jì)劃，監(jiān)督實(shí)施 HACCP 計(jì)劃，編寫(xiě) SSOP和對(duì)全體人員的培訓(xùn)。該小組應(yīng)當(dāng)熟知食品安全危害和 HACCP 原理。當(dāng)出現(xiàn)了內(nèi)部無(wú)法解決
雖然一個(gè)人也可以進(jìn)行危害分析和制定 HACCP 計(jì)劃，但這樣可能使加工過(guò)程中的一些關(guān)鍵點(diǎn)
被錯(cuò)過(guò)或誤解，成立 HACCP 小組可以降低這方面的風(fēng)險(xiǎn)。
2) 描述食品和銷(xiāo)售。當(dāng) HACCP 小組建立之后，成員們首先要描述產(chǎn)品、銷(xiāo)售貯存方法和
消費(fèi)者的消費(fèi)方式(如不再進(jìn)一步加工的即食消費(fèi)、加熱或蒸煮后食用) 等。
因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品，不同的生產(chǎn)方式，其存在的危害及預(yù)防措施也不同，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述，便
于進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。描述產(chǎn)品可以用食品中主要成分的商品名稱(chēng)，也可以用最終產(chǎn)品名稱(chēng)或包裝形式等。如用商品名稱(chēng)描述產(chǎn)品者:金槍魚(yú)、對(duì)蝦等，用最終產(chǎn)品描述
產(chǎn)品者:速凍魚(yú)肉為原料的模擬蟹肉、去殼生牡蠣肉等
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