HACCP計劃建立和實施常見問題
一是HACCP計劃沒有分品種建立，導(dǎo)致HACCP計劃過于籠統(tǒng)，缺乏針對性。
二是流程圖與實際不符，比如有些企業(yè)現(xiàn)場存在用兩種手段/工藝加工同一種產(chǎn)品，而在流程圖中
只列明一種，有的在原料接收后有暫存環(huán)節(jié)，但在流程圖中沒有體現(xiàn)等。
三是產(chǎn)品描述沒有體現(xiàn)安全特性方面內(nèi)容，對于產(chǎn)品特性多描述為“富含維生素、營養(yǎng)豐富”等，
而沒有描述蛋白質(zhì)含量、水分、鹽分、pH值等內(nèi)容。
四是危害分析不充分，應(yīng)該分析出的危害沒有分析出來或危害的描述過于籠統(tǒng)。比如，在原料驗收
環(huán)節(jié)，有的描述化學(xué)危害為農(nóng)藥殘留，而沒有列明具體是哪些農(nóng)藥殘留等。
五是關(guān)鍵控制點的確定不正確，表現(xiàn)為有的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)應(yīng)該為關(guān)鍵控制點卻沒有識別，或關(guān)鍵控
制點識別得太多，重點不突出。
六是關(guān)鍵限值確定不合理，主要表現(xiàn)為將關(guān)鍵限值和操作限值混為一談，比如對金屬危害控制的金
屬探測工序這一關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值，將金屬探測器的使用說明書作為關(guān)鍵限值的確定依據(jù)；將關(guān)鍵
控制點———殺菌環(huán)節(jié)的關(guān)鍵限值確定為100~110℃，10~15分鐘；對關(guān)鍵限值偏離熟視無睹，監(jiān)控人員
認(rèn)為稍微偏離一點沒有問題等。
七是監(jiān)控程序不合理，具體表現(xiàn)為監(jiān)控方法不正確、監(jiān)控頻率不合理、監(jiān)控對象錯誤等，比如，對
于采用蒸汽加熱而沒有自動控溫手段的加熱設(shè)備來講，采用按一定的時間間隔監(jiān)控的頻率是不合適的。
八是糾正措施規(guī)定不到位，具體表現(xiàn)在對關(guān)鍵限值可能的偏離識別不到位和制定的糾正措施不符合
要求，缺乏必要的控制內(nèi)容。
九是沒有對體系進(jìn)行確認(rèn)，或不能獲得有效的確認(rèn)證據(jù)。
十是驗證程序不能根據(jù)實際體現(xiàn)記錄復(fù)核、設(shè)備校準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗等內(nèi)容。實際操作中，還存在不按
照驗證程序的規(guī)定時間或頻率對記錄進(jìn)行復(fù)核、設(shè)備校準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗等情況。
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