HACCP的基礎(chǔ)
良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(SSOP）是建立HACCP的前提性條件或基礎(chǔ)程序。HACCP的基礎(chǔ)程序一般都要符合政府的衛(wèi)生法規(guī)，各類行業(yè)的作業(yè)規(guī)范、GMP或SSOP規(guī)程等。通常HACCP的支持程序主要涉及生產(chǎn)區(qū)域的清潔，檢測器具的準(zhǔn)確度，蟲害控制和監(jiān)控崗位人員的專門培訓(xùn)等內(nèi)容。
根據(jù)CAC和FDA.的論述，我們可以得出這樣的結(jié)論，即GMP, SSOP是制定和實施HACCP計劃的前提和基礎(chǔ)，也就是說，如果一企業(yè)達(dá)不到GMP法規(guī)的要求或沒有制定有效的、具有可操作性的SSOP或沒有有效的實施SSOP、則實施HACCP計劃將成為一句空話。
GMP、SSOP與HACCP的關(guān)系，實際上是一個三角關(guān)系，即GMP是整個食品安全控制體系的基礎(chǔ)，SSOP計劃是根據(jù)GMP中有關(guān)衛(wèi)生方面的要求制定的衛(wèi)生控制程序，HACCP計劃則是控制食品安全的關(guān)鍵程序。這里需要強(qiáng)調(diào)的是，任何一個食品企業(yè)都必須首選遵守GMP法規(guī)、然后建立并有效實施SSOP計劃，GMP與SSOP是互相依賴的，只強(qiáng)調(diào)滿足衛(wèi)生方面的SSOP及其對應(yīng)的GMP條款而不遵守GMP其他條款也是錯誤的。
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