HACCP運行要求
a.建立工作小組，由企業(yè)的管理人員，生產(chǎn)技術(shù)人員，安全衛(wèi)生控制，銷售人員，儀器設(shè)備維修人員有關(guān)專家組成工作組，小組成員負責(zé)進行危害分析，制定HACCP計劃并監(jiān)督計劃的實施
b.分析產(chǎn)品特性，由HACCP小組編制生產(chǎn)流程圖，根據(jù)產(chǎn)品特性，對銷售和儲存方式以及最終用途進行危害分析。
c.生產(chǎn)過程中的危害分析以確保企業(yè)所生產(chǎn)的食品是否存在影響食品安全危害，并為控制危害所采取的預(yù)防措施。
d.不同產(chǎn)品，不同生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點也不同，同一流程中危害關(guān)鍵控制點也不同，確定HACCP應(yīng)該結(jié)合實際情況
最新國際標準ISO22000：2005食品安全管理體系—滿足食物鏈中任何組織的要求，已HACCP為基礎(chǔ)制定ISO22000食品安全管理體系，它是對HACCP更完善。
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