ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在學(xué)校食堂食品安全管理體系中有哪些應(yīng)用？
由于ISO22000標(biāo)準(zhǔn)存在的特點對于系統(tǒng)地完善學(xué)校食堂食品安全管理體系有著十分重要的作用，有助于學(xué)校和衛(wèi)生行政部門加強食品安全管制。作為學(xué)校和衛(wèi)生行政部門就應(yīng)當(dāng)積極引導(dǎo)學(xué)校食堂積極導(dǎo)入和實施iso22000標(biāo)準(zhǔn)，建立符合學(xué)校食堂實際和特點的食品安全管理體系。
一、充分認(rèn)識加強學(xué)校食堂食品安全管理的重要性與必要性
我們認(rèn)為，當(dāng)前加強學(xué)校食堂食品安全管理有著其重要性、必要性。
1、學(xué)校食堂是食品安全的高風(fēng)險場所
學(xué)校食堂是學(xué)校教學(xué)、科研、生活的重要組成部分，承擔(dān)著為師生提供飲食保障的重要任務(wù)。學(xué)校食堂是勞動密集型服務(wù)業(yè)，其加工服務(wù)方式?jīng)Q定了學(xué)校食堂是食品安全的高風(fēng)險場所，其加工制作的餐飲食品是高風(fēng)險產(chǎn)品。從學(xué)校食堂的工作流程來看，存在著供應(yīng)商提供的原材料不合格、采購人員采購“三無”產(chǎn)品、驗收人員驗收了腐敗變質(zhì)原料、高風(fēng)險食品加工過程中未嚴(yán)格控制溫度與時間以及餐具洗消不徹底等諸多安全隱患。尤其是學(xué)校食堂處于食品鏈的下游，上游產(chǎn)品發(fā)生的食品污染事件通常會波及到學(xué)校食堂。稍有不慎，就有發(fā)生食物中毒的可能。
2、學(xué)校食堂食品安全管理十分薄弱
不容置疑，在我國教育體制不斷調(diào)整和完善，后勤社會化改革不斷深入的形勢下，學(xué)校對學(xué)校食堂從硬件設(shè)施改造，到軟件建設(shè)都投入了大量的人力、物力和財力。然而許多學(xué)校食堂的設(shè)施設(shè)備仍很陳舊，不符合食晶衛(wèi)生安全要求；一些學(xué)校和學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全意識仍很淡薄，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)實需要。一些學(xué)校食堂把盈利性作為經(jīng)營的惟一日的，忽視了衛(wèi)生安全的管理。
此外，當(dāng)前高校后勤社會化改革也遇到了政策性、體制性難點，使得后勤社會化改革缺乏推動改革深入發(fā)展的壓力和動力，其中學(xué)校承擔(dān)無限責(zé)任是其“瓶頸”。
如果能夠把建立有效的食品安全管理體系作為學(xué)校食堂體制變革時規(guī)避風(fēng)險或減少食品安全事故的門檻，以減輕學(xué)校責(zé)任的重要手段。這也一定程度上有助于解決高校后勤社會化改革中“瓶頸”現(xiàn)象，推動高校后勤社會化改革的不斷深入和發(fā)展。
二、如何推動學(xué)校食堂導(dǎo)入實施iso22000標(biāo)準(zhǔn)
1、把導(dǎo)入實施iso22000標(biāo)準(zhǔn)作為落實學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制的重要措施
在我國改革開放與國際接軌的過程中，許多企業(yè)尤其足制造業(yè)企業(yè)在導(dǎo)入一些國際標(biāo)準(zhǔn)，取得國際認(rèn)證后，在管理、服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面取得的成功，也逐步被學(xué)校食堂從業(yè)人員認(rèn)知。一些具有較強敏感性的學(xué)校食堂從業(yè)人員也在思考和嘗試導(dǎo)入ISO9001、HACCP等標(biāo)準(zhǔn)體系，以此來實現(xiàn)因高校后勤社會化帶來的外在壓力和內(nèi)部驅(qū)動力急需的變革。
但是許多作為高校食堂的管制部門對于導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)體系一無所知。一些學(xué)校即便知曉，也僅僅只是做“壁上觀”，更有甚者，認(rèn)為導(dǎo)入這些標(biāo)準(zhǔn)體系是“勞命傷財”，徒做無用功，反而采取了一些阻撓措施。
因此，學(xué)校管制方應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變觀念，積極推動學(xué)校食堂導(dǎo)入iso2200認(rèn)證體系，一方面要盡快熟悉和掌握該標(biāo)準(zhǔn)，一方面要充分認(rèn)識到導(dǎo)入這一標(biāo)準(zhǔn)對加強食堂衛(wèi)生安全管理，規(guī)避風(fēng)險或減少食品安全事故，保障師生就餐安傘的重要性，另一方面要認(rèn)識到一旦食堂建立系統(tǒng)、完善的食品安全管理體系，有助于減少對食堂衛(wèi)生、安全等方面的監(jiān)督成本，使管制方能騰出更多的時問、精力和金錢解決其他問題。
2、政府部門應(yīng)采取激勵措施加強對學(xué)校食堂的宣傳指導(dǎo)
目前，部分學(xué)校已將其食堂托管給相關(guān)的機構(gòu)或個人，由這些機構(gòu)或個人負(fù)責(zé)經(jīng)營。這固然將能減少學(xué)校對食堂的投入成本或給學(xué)校帶來一定的收入，但也蘊含著極大的風(fēng)險，主要體現(xiàn)在由于前去經(jīng)營的機構(gòu)或個人目的性十分明確，即追求利潤，因而其在經(jīng)營過程中可能會以犧牲衛(wèi)生等食品安全為條件。此外，又由于部分學(xué)校食堂從業(yè)人員要么認(rèn)為“國際標(biāo)準(zhǔn)體系”十分“深奧難懂”，要么認(rèn)為其為“花架子”，因而對于導(dǎo)入國際標(biāo)準(zhǔn)體系駐足不前，持觀望的態(tài)度。
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