HACCR計(jì)劃
一、什么是HACCR?
1、HACCP是英文: Hazard Analysis Critical Control Point首寫字母的縮寫。
2、HACCP 是一個(gè)預(yù)防性的、用于保護(hù)食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預(yù)防控制措施，對(duì)各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全危害的有效控制。
3、HACCP最早出現(xiàn)于20世紀(jì)60年代，美國Pillsbury 公司在為美國太空計(jì)劃提供食品期間，率先在生產(chǎn)宇航食品的安全危害控制上應(yīng)用HACCP概念。由于HACCP能有效預(yù)防食品安全危害，Pillsbury公司的食品安全控制方法即HACCP體系迅速得到美國政府乃至世界各國的認(rèn)可?，F(xiàn)在美國、加拿大、日本、歐盟等許多發(fā)達(dá)國家和國際性組織以及發(fā)展中國家都已相繼頒發(fā)食品HACCP管理法規(guī)或文件，強(qiáng)制性或推薦采用
4、HACCP體系。HACCP 不是一個(gè)單獨(dú)存在的體系，GMP和SSOP是HACCP的基礎(chǔ)和必須預(yù)先準(zhǔn)備的程序
HACCR的7個(gè)原理:這是1997年國際食品法典委員會(huì)在《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》中確定
1.進(jìn)行危害分析(HA)。
2.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPS)
3.建立關(guān)鍵限值 (CL)
4.建立CCP監(jiān)控體系。
建立糾偏行動(dòng)，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)特定CCP失控時(shí)采用。
6.建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性。
7.建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中所有程序和記錄的文件系統(tǒng)
三、HACCP中常用術(shù)語
控制: (a)(動(dòng)詞)采取一切必要措施，確保并保持與HACCP計(jì)劃所制定的安全標(biāo)準(zhǔn)一致。 (b)(名詞)遵循正確的方法和達(dá)到安全指標(biāo)的的狀態(tài)
控制點(diǎn):能控制生物、物理或化學(xué)因素的安全危害的任何點(diǎn)、步驟或過程糾偏行動(dòng): 當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)在關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 上所采取的行動(dòng)
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