HACCP計(jì)劃驗(yàn)證程序
一、目的
為了確保HACCP計(jì)劃建立在科學(xué)的原則基礎(chǔ)上，使其能夠控制產(chǎn)品和生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的危害，核實(shí)HACCP計(jì)劃是否符合實(shí)際運(yùn)行情況，關(guān)鍵控制點(diǎn)是否得到有效控制，驗(yàn)證所建立的HACCP計(jì)劃諸要素的可行性、適用性和運(yùn)行的有效性。
二、適用范圍
適用于HACCP計(jì)劃符合性的驗(yàn)證。
三、職責(zé)
HACCP小組負(fù)責(zé)對關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值的驗(yàn)證，以及對整個(gè)HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證。
四、驗(yàn)證程序
(一)對HACCP計(jì)劃的確認(rèn)。
在HACCP計(jì)劃執(zhí)行前要對其進(jìn)行確認(rèn)，以證明HACCP計(jì)劃的所有內(nèi)容都建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上，作為一種有效方法來控制產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響食品安全的危害。
確認(rèn)頻率：HACCP計(jì)劃執(zhí)行前必須進(jìn)行確認(rèn)，在以下情況發(fā)生時(shí)也要進(jìn)行確認(rèn)：
(1)原料改變時(shí)。
(2)產(chǎn)品或加工改變時(shí)。
(3)驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時(shí)。
(4)偏差情況重復(fù)發(fā)生時(shí)。
(5)發(fā)現(xiàn)有關(guān)危害或控制手段的新信息時(shí)。
(6)其它情況發(fā)生，HACCP小組認(rèn)為必要時(shí)。
(二) CCP點(diǎn)的驗(yàn)證
1、CCP點(diǎn)監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)
(1)驗(yàn)證內(nèi)容：
對CCP點(diǎn)監(jiān)控設(shè)備溫度計(jì);金屬探測器進(jìn)行校準(zhǔn)，以確保所采用的測量的準(zhǔn)確度，并做好記錄。
(2)驗(yàn)證頻率：
CCP點(diǎn)監(jiān)控設(shè)備溫度計(jì)每天生產(chǎn)前一次;金屬探測器開工前、結(jié)束后各校準(zhǔn)一次，工作中每半小時(shí)校準(zhǔn)一次。
2、復(fù)查校準(zhǔn)記錄。
(1)驗(yàn)證內(nèi)容：
CCP點(diǎn)監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)記錄的及時(shí)性、準(zhǔn)確性、合理性。
(2)驗(yàn)證頻率：
每天由車間負(fù)責(zé)人審核記錄的及時(shí)性和準(zhǔn)確性;每周由質(zhì)檢主管抽查記錄的準(zhǔn)確性和合理性。
3、CCP點(diǎn)產(chǎn)品的抽樣檢查。檢查各CCP 點(diǎn)控制能否達(dá)到對產(chǎn)品的控制要求。
CCP點(diǎn) 驗(yàn)證項(xiàng)目 驗(yàn)證頻率 驗(yàn)證人員
****
金屬探測 靈敏度 開工前、檢測結(jié)束后加工過程中每半小時(shí)一次 操作人員
4、CCP點(diǎn)記錄的復(fù)查。由車間負(fù)責(zé)人每天復(fù)查各個(gè)CCP點(diǎn)產(chǎn)生的監(jiān)控記錄和糾偏記錄等，以驗(yàn)證HACCP計(jì)劃的執(zhí)行情況。
(三)HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證。
1、對整個(gè)HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證由HACCP小組執(zhí)行。驗(yàn)證頻率為正常情況下不超過一年的時(shí)間間隔，在產(chǎn)品或工藝過程發(fā)生顯著改變或系統(tǒng)發(fā)生故障時(shí)，也要進(jìn)行驗(yàn)證。
2、HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證內(nèi)容：
(1)檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)工藝流程圖的準(zhǔn)確性。
(2)檢查CCP點(diǎn)是否按HACCP計(jì)劃要求實(shí)施監(jiān)控:包括監(jiān)控的位置、頻率和人員是否與HACCP計(jì)劃中規(guī)定的一致。
(3)檢查工藝流程是否在規(guī)定的關(guān)鍵限值內(nèi)操作。
(4)檢查記錄的頻率及記錄的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。
(5)當(dāng)監(jiān)控發(fā)生了偏差時(shí)，是否制定并執(zhí)行了有效的糾偏措施。
(6)監(jiān)控設(shè)備是否按HACCP 計(jì)劃中規(guī)定的頻率進(jìn)行了校準(zhǔn)。
(7)對成品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，以驗(yàn)證HACCP計(jì)劃的有效性。
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