01、什么是HACCP？
“危害分析與關(guān)鍵控制點”(以下簡稱HACCP)是對可能發(fā)生在食品生產(chǎn)加工過程中的食品安全危害進(jìn)行識別、評估，進(jìn)而采取控制措施的一種預(yù)防性食品安全控制方法。國際食品法典委員會的標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則2003修訂4版》對HACCP的定義為：對顯著危害進(jìn)行識別、評估和控制的食品安全控制體系。
HACCP強(qiáng)調(diào)“從農(nóng)田到餐桌”的食品生產(chǎn)全過程危害分析和預(yù)防控制。
02、HACCP的重要性
在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證，降低了食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
2001年國家認(rèn)監(jiān)委(CNCA)成立，有4000多家生產(chǎn)企業(yè)開始建立和實施HACCP體系 ，并且在2009年的食品安全法中明確規(guī)定了“鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系”。同時將HACCP的原則和理念也寫入了相關(guān)的法條。
2015年，中國HACCP認(rèn)證制度正式獲得“全球食品安全倡議”(GFSI)對標(biāo)承認(rèn)，也是唯一一個亞洲的認(rèn)證制度得到了GFSI的承認(rèn)。
HACCP強(qiáng)調(diào)企業(yè)主體責(zé)任，同時也是企業(yè)與第二方、第三方機(jī)構(gòu)和監(jiān)管部門良性互動紐帶。
03、為什么要學(xué)習(xí)HACCP
Ⅰ.國內(nèi)HACCP應(yīng)用和發(fā)展空間巨大
約50萬家食品生產(chǎn)企業(yè)(含小作坊)【目前已有1.5w家食品生產(chǎn)企業(yè)獲取HACCP認(rèn)證】
約400家餐飲服務(wù)企業(yè)
約1500萬家食品經(jīng)營主體
嬰配企業(yè)強(qiáng)制要求建立實施HACCP
2016年，《關(guān)于進(jìn)一步監(jiān)督大型食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任的指導(dǎo)意見》
Ⅱ.HACCP相關(guān)社會力量不斷壯大
國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)質(zhì)量認(rèn)證體系建設(shè) 促進(jìn)全面質(zhì)量管理的意見》(國發(fā)[2018]3號)
HACCP相關(guān)認(rèn)證等機(jī)構(gòu)的能力、數(shù)量和服務(wù)質(zhì)量不斷提升，為HACCP應(yīng)用創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境和氛圍。
食品檢驗檢測行業(yè)急待調(diào)整轉(zhuǎn)型，從事食品檢驗檢測業(yè)務(wù)的人員，不僅要掌握檢驗檢測的技能，還需要保證檢驗檢測數(shù)據(jù)質(zhì)量和結(jié)果的可靠，更重要的是掌握HACCP原理，具備食品安全與質(zhì)量管控服務(wù)的能力，也就是食品檢驗管理復(fù)合性技能。
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