食品QS辦理企業(yè)硬件基本要求
食品QS辦理生產(chǎn)企業(yè)硬件基本要求
一、廠區(qū)要求：
1、企業(yè)廠區(qū)周圍環(huán)境應當保持清潔，無昆蟲大量孳生，與產(chǎn)生粉塵、放射性物質(zhì)、有害氣體、有毒化學物質(zhì)等有毒、有害場所保持的安全距離（至少在25米以上）。
2、生產(chǎn)車間周圍25米范圍內(nèi)不得有下列開放性污染源
1）公共垃圾場所，包括垃圾收集、存放、中轉(zhuǎn)、處理場所；
2）糞坑、糞池、糞堆、污水坑塘、旱廁、開放性廁所；
3）畜禽飼養(yǎng)、屠宰、皮毛加工廠（場）；
4）可能產(chǎn)生病原微生物污染的場所（如醫(yī)院、衛(wèi)生院等）；
5）其他影響食品衛(wèi)生安全的有毒有害場所；
3、企業(yè)應當有獨立的廠區(qū)（獨門獨戶），企業(yè)生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)相互隔離，不允許在同一棟樓。
二、車間要求：
1、車間總平面布置(布局)：
建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理,建筑結(jié)構完善,并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求;原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。
建筑物和設備布置還應考慮生產(chǎn)工藝對溫、濕度和其分工藝參數(shù)的要求,防止毗鄰車間受到干擾。
2、高度： 生產(chǎn)廠房的高度應能滿足工藝、衛(wèi)生要求,以及設備安裝、維護、保養(yǎng)的需要。高度不低于3m，建議高度3.5 m。
3、占地面積： 生產(chǎn)車間占地面積不少于100m2。 建議生產(chǎn)車間面積達到150 m2以上，生產(chǎn)車間包括主要原料處理、加工、內(nèi)外包裝等加工車間，不包括辦公室、化驗室、原輔料倉庫及成品倉庫。（分裝企業(yè)可以適當放寬要求）
4、生產(chǎn)車間地面應采用無毒、防滑、易清洗消毒的硬質(zhì)材料鋪設（如耐酸磚、水磨石、陶瓷磚、混凝土等），有一定的坡度，在最低處應安裝有水封地漏，生產(chǎn)車間不得有積水；
5、生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料（如金屬面聚苯乙烯夾心板、鋁合金玻璃等）裝修高度不低于1.50 m的墻裙。
6、生產(chǎn)車間的門窗不宜使用竹、木材料制作，防鼠板為金屬材料，高度為50cm以上。
三、洗手更衣間設置
1、設施： 配備洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室等衛(wèi)生設施。單個更衣室面積要求不少于6m2。
2、要求：
1）洗手、消毒設施：洗手設施應分別設置在車間進口處和車間內(nèi)適當?shù)牡攸c。
2）龍頭開關應采用非手動式，龍頭設置以每班人數(shù)在200人以內(nèi)者，按每10人1個，200人以上者每增加20人增設1個。
3）換鞋凳要求：高45cm，寬45cm，長與更衣室等寬。換鞋凳不宜使用竹、木材料制作。
4）審查細則或同類食品衛(wèi)生規(guī)范要求設立靴鞋消毒池，應在車間進口設立工作靴鞋消毒池，規(guī)格高30cm，寬與走道等寬，長大于1.5m，消毒水深20cm；
5）更衣室：更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面20cm以上，如采用衣架應另設個人物品存放柜。更衣室還應備有穿衣鏡。
四、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗
食品廠應設立與生產(chǎn)能力相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員，從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗工作。
化驗室應具備審查細則要求必備的儀器、設備，并經(jīng)計量檢定或校驗合格。
化驗室面積建議達到25 m2以上，其中無菌室面積不得少于5m2。
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