HACCP食品安全管理體系介紹
一、HACCP食品安全管理體系：
HACCP是預(yù)防性的食品安全控制體系，對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析。確定預(yù)防措施，重在防止危害發(fā)生，同時，HACCP并不是一個零風(fēng)險的體系，采用現(xiàn)有的科學(xué)技術(shù)和最經(jīng)濟(jì)的手段盡量減少食品安全危害的風(fēng)險。因此企業(yè)需配合檢驗、衛(wèi)生管理等手段來控制食品安全。
在食品安全體系中，管理機構(gòu)還應(yīng)實施各種風(fēng)險管理。在相關(guān)“危害分析與關(guān)鍵控制點”（HACCP）的法規(guī)中，食品安全管理機構(gòu)規(guī)定了總體要求，指導(dǎo)行業(yè)采用規(guī)定的準(zhǔn)則來制訂詳細(xì)的步驟，從而形成一個有效的HACCP計劃。
HACCP體系是一個風(fēng)險管理工具，因為HACCP體系能使實施者能夠合理地識別將要發(fā)生的危害并制訂一套全面有效的計劃來防止或控制這些危害。 HACCP的應(yīng)用，強化了食品的安全保障。將食品安全管理延伸到食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，從原有的產(chǎn)品終端檢驗變成全程控制，強化了食品生產(chǎn)者在食品安全體系中的作用。
HACCP在食品安全體系中起著核心作用。
一、 HACCP食品安全管理體系認(rèn)證程序：
1、準(zhǔn)備階段 （此階段可委托專業(yè)咨詢機構(gòu)指導(dǎo)完成） 建立HACCP領(lǐng)導(dǎo)小組，決定工作計劃和目標(biāo)，保證推行HACCP計劃所需人力、物力到位。 進(jìn)行HACCP培訓(xùn)，提高對推行HACCP的必要性和HACCP知識的理解，達(dá)成共識。 收集相關(guān)資料，包括企業(yè)現(xiàn)有管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等。 對企業(yè)管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析、評估。 確定認(rèn)證產(chǎn)品，進(jìn)行產(chǎn)品描述及繪制工藝流程圖，分析危害和關(guān)鍵控制點。 根據(jù)GMP和SSOP的要求，結(jié)合企業(yè)實際情況，初步編制HACCP計劃書、質(zhì)量手冊及質(zhì)量記錄等相關(guān)文件。 組織有關(guān)人員進(jìn)行文件討論。
2、實施階段 （此階段可委托專業(yè)咨詢機構(gòu)指導(dǎo)完成） 根據(jù)HACCP計劃書、質(zhì)量手冊及質(zhì)量記錄等相關(guān)文件內(nèi)容進(jìn)行全員或關(guān)鍵工序員工的培訓(xùn)。 按照文件要求進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)HACCP質(zhì)量文件的模擬運行。 根據(jù)模擬運行情況，對HACCP計劃書和質(zhì)量手冊進(jìn)行驗證、修訂。 對質(zhì)量記錄進(jìn)行分析整理、驗收和修訂。 根據(jù)模擬運行中暴露的問題，查找原因，對不符合指導(dǎo)整改，對HACCP計劃書和質(zhì)量手冊內(nèi)容進(jìn)行修訂。 提交正式文件
3、申請認(rèn)證階段 （此階段可委托專業(yè)咨詢機構(gòu)指導(dǎo)完成） 企業(yè)在提交認(rèn)證申請前，應(yīng)與認(rèn)證機構(gòu)進(jìn)行全面有效的信息溝通。 企業(yè)向認(rèn)證機構(gòu)提交認(rèn)證申請書、文件資料時，雙方應(yīng)約定審核依據(jù)等。 認(rèn)證機構(gòu)將根據(jù)自身的專業(yè)資源及審核業(yè)務(wù)范圍，決定受理企業(yè)的申請，并與申請方簽署認(rèn)證合同。 在認(rèn)證機構(gòu)受理企業(yè)申請后，申請企業(yè)應(yīng)提交與HACCP體系相關(guān)的程序文件和資料，例如：HACCP計劃書、質(zhì)量手冊、廠區(qū)平面圖、生產(chǎn)工藝流程圖、車間布局圖等，申請企業(yè)還應(yīng)說明已充分運行了HACCP體系。
4、認(rèn)證審核階段審核過程一般分為二個環(huán)節(jié) 審核準(zhǔn)備，進(jìn)行文件審核，包括HACCP計劃書、質(zhì)量手冊等相關(guān)文件。 在企業(yè)現(xiàn)場，聽取介紹，進(jìn)行提問，考察生產(chǎn)現(xiàn)場，查驗質(zhì)量記錄等，審核小組主要審核評估HACCP體系，各質(zhì)量安全控制程序的適宜性、符合性、有效性等。 審核結(jié)束，審核小組將根據(jù)審核情況向申請方提交審核報告和結(jié)論：不通過、推遲、通過、或提出不符合項的糾正措施，申請方應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)采取有效糾正措施，并經(jīng)審核小組結(jié)束再次跟蹤驗證符合后，關(guān)閉不符合項，將最終審核結(jié)果報認(rèn)證機構(gòu)審定批準(zhǔn)，向申請人頒發(fā)認(rèn)證證書。
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