HACCP即危害分析與關鍵控制點（HazardAnalysisCriticalControlPoint）。
HACCP起源于20世紀60年代美國航空航天局（NASA）的太空食品研制計劃，并被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）和美國食藥局（FDA）大力推廣，是國際上廣泛認可和接受的食品安全保證體系，已在諸多國家被強制推行并采信，是全球通行的安全食品生產(chǎn)準則。
HACCP是一種預防性體系，對食品供應鏈全過程的食品安全危害進行分析和控制，提出必要的預防和糾正措施，建立監(jiān)控和驗證程序，以消除和控制食品安全危害，保證食品安全。
HACCP可對食品生產(chǎn)商和餐飲服務商進行認證。
根據(jù)實施規(guī)則的要求，HACCP認證還要考慮我國和進口國（地區(qū)）適用法律、法規(guī)及標準的符合性，以及出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求的符合性（適用時）。各出入境檢驗檢疫局對確認符合HACCP認證要求的企業(yè)可在進行備案時采信認證機構的認證結果，簡化備案程序，減少對企業(yè)現(xiàn)場檢查和監(jiān)管頻次。
HACCP認證組成
HACCP質(zhì)量管制法，是美國Pillsbwg公司于1973年首先發(fā)展起來的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：
1、對從原料采購→產(chǎn)品加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估；
2、根據(jù)這些分析和評估來設立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關鍵控制點（CCPS）；
3、建立起能有效監(jiān)測關鍵控制點的程序；
該系統(tǒng)的優(yōu)點是將安全保證的重點由傳統(tǒng)的對最終產(chǎn)品的檢驗轉移到對工藝過程及原料質(zhì)量進行管制。這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。
HACCP的前提條件
HACCP不是孤立的體系，也不能靠HACCP解決管理上的一切問題。HACCP的建立，
首先，需要企業(yè)管理者對實施HACCP的支持和承諾；
其次，是企業(yè)需要有一定的管理基礎作為的依托；
再就是企業(yè)應該在基本的硬件上要符合相關行業(yè)的良好衛(wèi)生規(guī)范（GMP），并且應該制定和實施一套用于基礎衛(wèi)生控制的為標準操作程序（SSOP）。只有這樣才能使HACCP體系得以有效的運行。
相關標準
HACCP是預防性的食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生控制體系，它以下述七個原理為基礎：
危害分析和預防措施（HA）
原理二：確定關鍵控制點（CCP）
原理三：建立關鍵限值（CL）
原理四：對關鍵控制點進行監(jiān)控（M）
原理五：糾正措施（CA）
原理六：建立驗證程序（V）
原理七：記錄保持程序（R）
其相關標準如下：
GB/T27341-2009《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》
GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》
HACCP對企業(yè)的助益
HACCP的引入，將可以使企業(yè)的質(zhì)量管理體系更加合理，更加科學；
廢品率的下降，客戶投訴的減少，以及產(chǎn)品檢驗費用的下降，減少了產(chǎn)品的質(zhì)量成本；
HACCP的原理和方法具有邏輯性和可操作性，易于企業(yè)員理解和執(zhí)行；
HACCP在全球的應用和傳播，使之在國際上成為食品安全衛(wèi)生控制的代名詞。經(jīng)過幾十年的實踐，HACCP已被廣泛認同為進行食品安全衛(wèi)生控制的有效手段；
建立HACCP體系將為夯實企業(yè)的質(zhì)量管理基礎，為企業(yè)的發(fā)展增添新的實力；
有效建立和實施HACCP的企業(yè)，獲得獨立的第三方認證，將為企業(yè)形象增添新的亮點，使客戶對企業(yè)的產(chǎn)品更有信心。
HACCP能給企業(yè)帶來什么好處？
使品管體系更完善，管理更科學；
降低質(zhì)量管理成本；
易學好用，經(jīng)濟實用；
全球認同的食品安全體系；
是企業(yè)無形資產(chǎn)的積累；
為企業(yè)的形象增加新的亮點，給客戶以信心。
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