眾所周知，烘焙食品行業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品，具有季節(jié)性、時(shí)令性的特點(diǎn)。比方說，為春節(jié)生產(chǎn)糕點(diǎn)，為端午節(jié)生產(chǎn)粽子，為中秋節(jié)生產(chǎn)月餅。每當(dāng)生產(chǎn)旺季過后，烘焙食品生產(chǎn)廠家就應(yīng)對(duì)加工設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維修保養(yǎng)，以備再用。在此，筆者對(duì)烘焙加工食品設(shè)備的維修保養(yǎng)提幾點(diǎn)建議，供同行們參考。
一、認(rèn)清烘焙食品生產(chǎn)的特點(diǎn)
烘焙食品行業(yè)使用的加工設(shè)備越來越先進(jìn)，通過采用高新技術(shù)，提高生產(chǎn)效率，降低能耗，增加附加值，保證食品安全，保持食品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味特色。高新技術(shù)應(yīng)用到烘焙食品加工設(shè)備以后，設(shè)備性能大大提高，不斷推出技術(shù)含量更高、更人性化的新設(shè)備、新產(chǎn)品。這些設(shè)備高度效率化，采用機(jī)電一體化技術(shù)和光、電、液、自動(dòng)化控制技術(shù)等，由連續(xù)式生產(chǎn)設(shè)備代替間歇式生產(chǎn)設(shè)備，由專業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備代替通用化生產(chǎn)設(shè)備，由大型化生產(chǎn)設(shè)備代替中小型生產(chǎn)設(shè)備，使生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動(dòng)化調(diào)節(jié)、規(guī)?；?jīng)營(yíng)等，顯著提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。在烘焙食品加工生產(chǎn)方式上，有越來越多的企業(yè)將質(zhì)量保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到對(duì)加工工藝過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行管制，其目的在于：一是減少加工作業(yè)過程的錯(cuò)誤發(fā)生，將食品加工過程中人為或設(shè)備的差錯(cuò)降低到最低限度；二是以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化的環(huán)境下作業(yè)，避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品所造成的損失。烘焙食品加工設(shè)備的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使烘焙食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求。符合烘焙食品質(zhì)量安全要求，從設(shè)備本身做起，從而達(dá)到食品加工過程和產(chǎn)品的安全性。
二、養(yǎng)修并重，預(yù)防為主，計(jì)劃?rùn)z修和預(yù)防維護(hù)相結(jié)合
烘焙食品加工設(shè)備的維修保養(yǎng)，要堅(jiān)持貫徹“養(yǎng)修并重，預(yù)防為主，計(jì)劃?rùn)z修和預(yù)防維護(hù)相結(jié)合”的方針。比如，停機(jī)后應(yīng)做好加油、清潔、調(diào)整、緊固、防腐等日常維護(hù)工作。 對(duì)易保養(yǎng)部位和重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查、保養(yǎng)。徹底清洗外表，檢查磨損情況，更換易損件。加油、潤(rùn)滑、清洗。調(diào)整各部位配合間隙、調(diào)整制動(dòng)力。緊固各部位零件。檢查各種安全裝置、鋼絲線的可靠性。根據(jù)加工設(shè)備磨損與損壞的程度實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。重要部件、部位要及時(shí)拆開檢查、維護(hù)。對(duì)磨損及損壞部分進(jìn)行修復(fù)或更換。全機(jī)油漆、噴印設(shè)備的編號(hào)等都要實(shí)現(xiàn)規(guī)范化。通過及時(shí)有效的維修保養(yǎng)，確保烘焙食品加工設(shè)備性能的適用性、系統(tǒng)的可靠性、運(yùn)行的穩(wěn)定性、人機(jī)的安全性、環(huán)境的無害性、結(jié)構(gòu)的合理性、技術(shù)的經(jīng)濟(jì)性、管理的規(guī)范性。
三、領(lǐng)導(dǎo)重視，分工明確，責(zé)任落實(shí)
做好烘焙食品加工設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，必須引起企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，不惜人力、物力、財(cái)力，將這項(xiàng)工作做為企業(yè)的一件大事，抓緊抓好。烘焙食品加工設(shè)備的維修保養(yǎng)，不同于一般加工設(shè)備的維修保養(yǎng)，因?yàn)槭称芳庸ぴO(shè)備除了滿足一般加工設(shè)備的安全要求外，同時(shí)必須保證加工設(shè)備本身對(duì)食品質(zhì)量安全的保證程度。安全衛(wèi)生優(yōu)于經(jīng)濟(jì)效益。在加工設(shè)備維修保養(yǎng)中，安全衛(wèi)生是維修保養(yǎng)的關(guān)鍵要素，當(dāng)安全衛(wèi)生技術(shù)措施與經(jīng)濟(jì)效益發(fā)生矛盾時(shí)，要優(yōu)先考慮安全衛(wèi)生的要求。沒有安全衛(wèi)生，不可能帶來實(shí)際意義上的經(jīng)濟(jì)效益。所以，安全衛(wèi)生應(yīng)是維修保養(yǎng)的重中之重。要緊緊抓住這個(gè)重中之重，制定切實(shí)可行的設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃，并嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行。在加工設(shè)備維修保養(yǎng)的全過程中，做到領(lǐng)導(dǎo)重視，分工明確，責(zé)任落實(shí)。
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