HACCP5認證 佛山HACCP體系認證服務(wù)審核員
HACCP5認證
HACCP是控制食品安全危害的預(yù)防體系。用于將食品安全危害的風(fēng)險降低到最低或可接受的水平，預(yù)測和預(yù)防食品生產(chǎn)過程中影響食品安全的危害的發(fā)生，并采取預(yù)防措施減少產(chǎn)品損失。HACCP包括七項原則：
① 進行危害分析;
② 確定關(guān)鍵控制點;
③ 確定每個關(guān)鍵控制點的臨界極限值;
④ 建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序;
⑤ 當(dāng)監(jiān)控表明關(guān)鍵控制點失控時，確定要采取的糾正措施;
⑥ 建立驗證程序，以證明HACCP體系的有效運行;
⑦ 建立所有適用程序、這些原則及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。
HACCP體系與傳統(tǒng)質(zhì)量控制模式的差異
1.常規(guī)質(zhì)量控制模式的運行特點：食品安全控制的原始習(xí)慣方法是監(jiān)控生產(chǎn)設(shè)施和人員的運行，并對成品進行抽樣檢查，包括理化、微生物、感官等指標。傳統(tǒng)的監(jiān)測方法有以下缺點：
(1) 普通的抽樣規(guī)則有誤判的風(fēng)險，而且食品涉及單一的易腐生物。樣本的個體異質(zhì)性非常突出，誤判風(fēng)險不可預(yù)測;
(2) 根據(jù)基于數(shù)理統(tǒng)計的抽樣檢驗控制模式，必須對大量成品進行檢驗，成本高，周期長;
(3) 雖然檢測技術(shù)發(fā)展迅速，但可靠性仍然相對較高;
(4) 消費者希望食品處于無污染的自然狀態(tài)，檢測結(jié)果符合標準規(guī)定的有害物質(zhì)限值，這并不能消除他們對食品安全的疑慮。
2.HACCP控制體系的特點
HACCP作為科學(xué)的預(yù)防性食品安全體系;它具有以下特點：
(1) HACCP是一個預(yù)防性的食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系。它必須基于良好實踐(GMP)和衛(wèi)生標準操作規(guī)程(SSOP)。
(2) 每個HACCP計劃都反映了特定食品加工方法的具體特點，并強調(diào)預(yù)防和設(shè)計，以防止危害進入食品。
(3) HACCP不是一個零風(fēng)險體系，但它最大限度地使食品生產(chǎn)接近“零缺陷”。它可用于將食品安全危害的風(fēng)險降至最低。
(4) 首先，我們應(yīng)該正確地將食品安全責(zé)任歸于食品生產(chǎn)者和食品銷售者。
(5) HACCP強調(diào)加工過程，這需要工廠溝通。檢查員通過確定危險是否得到適當(dāng)控制來驗證工廠的HACCP實施情況。
(6) 為了克服傳統(tǒng)食品安全控制方法(現(xiàn)場檢查和成品檢測)的缺陷，當(dāng)相關(guān)部門重點制定和實施HACCP計劃時，食品安全控制將更加有效。
(7) HACCP可以使檢查員關(guān)注食品生產(chǎn)和加工中最脆弱的環(huán)節(jié)。
(8) HACCP概念可以擴展到食品質(zhì)量的其他方面，以控制各種食品缺陷。
(9) HACCP有助于改善企業(yè)與消費者之間的關(guān)系，建立對食品安全的信心。
上述特征的根源在于HACCP是一個綜合控制系統(tǒng)，它使食品制造商或供應(yīng)商能夠從基于最終產(chǎn)品檢驗的控制理念轉(zhuǎn)變?yōu)榻氖斋@到消費的綜合控制體系，識別和控制潛在危害，確保食品安全。
HACCP體系的實施具有以下優(yōu)點：
A強調(diào)識別和預(yù)防食品污染風(fēng)險，克服傳統(tǒng)食品安全控制方法的局限性(通過檢測而不是預(yù)防食品安全問題);有完整的科學(xué)依據(jù);
B由于保存了公司遵守食品安全法的長期記錄，而不是某一天的遵守程度，該部門的調(diào)查人員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法律和監(jiān)管部門開展調(diào)查;
C識別可能和合理的潛在危險，即使以前從未遇到過類似的故障問題。因此，它對新的運營商有特殊的用途;
D具有更大的靈活性以允許更改。例如，改進設(shè)備設(shè)計，改進產(chǎn)品相關(guān)加工程序和技術(shù)開發(fā);
E更符合質(zhì)量管理體系;它有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的可信度，促進貿(mào)易發(fā)展。
佛山HACCP體系認證服務(wù)審核員
HACCP體系是一個應(yīng)進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程，而不是搞，走過場。企業(yè)在制定HACCP體系計劃后，要積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。
佛山HACCP認證如何辦理
什么時候需要辦理體系認證?任何時候都需要辦理體系認證!企業(yè)投標，比的是實力，比的是報價，比的更是時間。準備任何事情都是要時間的，體系認證正常的下證時間，在5-6周左右，即使加急，也需要15個工作日，從簽訂合同、交付定金、提交材料、編寫文件、提交審核計劃、現(xiàn)場審核直至下證，這一系列的動作，都需要時間去完成。人掉在水里不會淹死，人待在水里才會淹死。希望各位老板能看清現(xiàn)實，看到未來投標的走向，不要既定的思維里困死，ISO認證，足夠成為影響企業(yè)未來發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。
企業(yè)獲得haccp認證應(yīng)具備什么條件
第三方認證機構(gòu)的haccp認證，不僅可以為企業(yè)食品安全控制水平提供有力佐證，而且將促進企業(yè)haccp體系的持續(xù)改善，尤其將有效提高顧客對企業(yè)食品安全控制的信任水平。在國際食品貿(mào)易中，越來越多的進口國官-方或客戶要求供方企業(yè)建立haccp體系并提供相關(guān)認證證書，否則產(chǎn)品將不被接受。據(jù)中國進出口商品檢驗總公司haccp認證協(xié)調(diào)中心主任朱曉南介紹，haccp體系認證通常分為四個階段，即企業(yè)申請階段、認證審核階段、證書保持階段、復(fù)審換證階段。
企業(yè)申請階段:首先，企業(yè)申請haccp認證必須注意選擇經(jīng)國家認可的第三方認證機構(gòu)，這樣才能確保認證有效性，確保認證結(jié)果與產(chǎn)品消費國官-方驗證體系相銜接。
食品企業(yè)在提交認證申請前，應(yīng)與認證機構(gòu)進行全面有效的信息溝通。haccp不是空中樓閣，它要求食品企業(yè)應(yīng)首先具備一定的基礎(chǔ)，這些基礎(chǔ)包括：良好生產(chǎn)作業(yè)規(guī)范(gmp)、良好衛(wèi)生操作(ghp)或標準衛(wèi)生操作程序(ssop)以及完善的設(shè)備維護保養(yǎng)計劃、員工教育培訓(xùn)計劃等，企業(yè)應(yīng)該已經(jīng)按照現(xiàn)有中國法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，如原國家出入境檢驗檢疫局于1994年發(fā)布的“出口食品廠庫衛(wèi)生要求”或國家標準“食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范”(gb14881-94)等建立了食品衛(wèi)生控制基礎(chǔ)，企業(yè)應(yīng)該已經(jīng)具備在衛(wèi)生環(huán)境下對食品進行加工的生產(chǎn)條件。
申請認證的企業(yè)應(yīng)就審核依據(jù)，特別是認證所涉及產(chǎn)品的安全衛(wèi)生標準及產(chǎn)品消費對象、消費國家和地區(qū)等達成一致。認證機構(gòu)將對申請方提供的認證申請書、文件資料、雙方約定的審核依據(jù)等內(nèi)容進行評-估。認證機構(gòu)將根據(jù)自身專-業(yè)資源及cnas授權(quán)的審核業(yè)務(wù)范圍決定受理企業(yè)的申請，并與申請方簽署認證合同。在認證機構(gòu)受理企業(yè)申請后，申請企業(yè)應(yīng)提交與haccp體系相關(guān)的程序文件和資料，例如：危害分析、haccp計劃表、確定ccp點的科學(xué)依據(jù)、廠區(qū)平面圖、生產(chǎn)工藝流程圖、車間布局圖等。
申請企業(yè)還應(yīng)聲明已充分運行了haccp體系。認證機構(gòu)對企業(yè)提供和傳授的所有資料和信息負有保密責(zé)任。認證費將根據(jù)企業(yè)規(guī)模、認證產(chǎn)品的品種、工藝、安全風(fēng)險及審核所需人天數(shù)，按照cnas制定的標準計費。認證審核階段認證機構(gòu)受理申請后將確定審核小組，并按照擬定的審核計劃對申請方的haccp體系進行初訪和審核，鑒于haccp體系審核的技術(shù)深度，審核小組通常會包括熟悉審核產(chǎn)品生產(chǎn)的專-業(yè)審核員，專-業(yè)審核員是那些具有特定食品生產(chǎn)加工方面背景并從事以haccp為基礎(chǔ)的食品安全體系認證的審核員。必要時審核小組還會聘請技術(shù)專家對審核過程提供技術(shù)指導(dǎo)。
管理體系認證能夠給企業(yè)帶來什么?通過管理體系認證的企業(yè)，肯定是具備一定的生產(chǎn)管理條件的，在外界看來，企業(yè)就符合一定的國家標準，這是獲得客戶信任的重要因素。其實，體系認證也是對企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范的一種要求，約束來料安全，形成行之有效的作業(yè)手法以及作業(yè)規(guī)范，更好的提高產(chǎn)品質(zhì)量，久而久而之，會對企業(yè)的口碑帶來更好的社會影響，這是一個企業(yè)良性循環(huán)的過程。
佛山HACCP認證如何辦理
申請方聘請的食品安全顧問可以作為觀察員參加審核過程。haccp體系的審核過程通常分為兩個階段：
第1階段是進行文件審核，包括ssop計劃、gmp程序、員工培訓(xùn)計劃、設(shè)備保養(yǎng)計劃、haccp計劃等。這一階段的評審一般需要在申請方的現(xiàn)場進行，以便審核組收集更多的必要信息。審核組根據(jù)收集的信息資料將進行獨立的危害分析，在此基礎(chǔ)上同申請方達成關(guān)鍵控制點(ccp)判定眼光的一致。審核小組將聽取申請方有關(guān)信息的反饋，并與申請方就第二階段的審核細節(jié)達成一致。
辦理體系認證需要哪些條件呢?首先，企業(yè)需要成立至少3個月的時間，并且有實際的經(jīng)營行為。然后，可以提供相關(guān)的材料，營業(yè)執(zhí)照、組織架構(gòu)圖、公司人員名單等，特殊的行業(yè)需要特定的行業(yè)許可，經(jīng)營許可或者生產(chǎn)許可。關(guān)于行業(yè)許可這一塊，像食品生產(chǎn)和食品配送公司，需要有食品經(jīng)營許可，以及食品流通證。醫(yī)療設(shè)備生產(chǎn)行業(yè)也要有醫(yī)療設(shè)備經(jīng)營許可。具體可以聯(lián)系詳談。
第2階段審核必須在審核方的現(xiàn)場進行。審核組將主要評價haccp體系、gmp或ssop的適宜性、符合性、有效性。其中會對ccp的監(jiān)控、糾正措施、驗證、監(jiān)控人員的培訓(xùn)教育，以及在新的危害產(chǎn)生時體系是否能自覺地進行危害分析并有效控制等方面給予特別的注意?，F(xiàn)場審核結(jié)束，審核小組將根據(jù)審核情況向申請方提交不符合項報告，申請方應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)采取有效糾正措施，并經(jīng)審核小組驗證后關(guān)閉不符合項，同時，審核小組將最終審核結(jié)果提交認證機構(gòu)作出認證決定，認證機構(gòu)將向申請人頒發(fā)認證證書。
證書保持階段鑒于haccp是一個安全控制體系，因此其認證證書有效期通常最多為一年，獲證企業(yè)應(yīng)在證書有效期內(nèi)保證haccp體系的持續(xù)運行，同時必須接受認證機構(gòu)至少每半年一次的監(jiān)督審核。如果獲證供方在證書有效期內(nèi)對其以haccp為基礎(chǔ)的食品安全體系進行了重大更改，應(yīng)通知認證機構(gòu)，認證機構(gòu)將視情況增加監(jiān)督認證頻次或安排復(fù)審。復(fù)審換證階段認證機構(gòu)將在獲證企業(yè)haccp證書有效期結(jié)束前安排體系的復(fù)審，通過復(fù)審認證機構(gòu)將向獲證企業(yè)換發(fā)新的認證證書。此外，根據(jù)法規(guī)及顧客的要求，在證書有效期內(nèi)，獲證方還可能接受官-方及顧客對haccp體系的驗證。佛山HACCP認證如何辦理。
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