BRC對產(chǎn)品控制的要求
BRC第五章對產(chǎn)品控制的要求
產(chǎn)品控制
產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)（ BRC一定要有產(chǎn)品開發(fā)，此不限于新產(chǎn)品）
公司應(yīng)在新產(chǎn)品開發(fā)時確確限制危害的指引，如過敏原的控制，玻璃制品包裝，微生物風險
新產(chǎn)品和變更得到HACCP小組的批準，HACCP原理應(yīng)用是產(chǎn)品開發(fā)的一部分。
批試驗證產(chǎn)品的配方和生產(chǎn)工藝；配方要得到HACCP小組批準。
保質(zhì)期測試的書面方案，記錄，科學(xué)證據(jù)（無法測試時）。 如時間緊急可做加速測試，但要提供證據(jù)。
標簽符合法規(guī)要求，驗證產(chǎn)品的成份和過敏原的標識
配方和加工工藝的確認以滿足聲明要求
過敏原管理
■應(yīng)對原材料中存在的或可能存在的過敏原進行評估,包括原材料規(guī)范批準，對供應(yīng)商進行調(diào)查,過程中有無交叉污染，HACCP方案中應(yīng)提及。
識別并建立過敏源清單,包括原料,半成品，添加劑,成品.
書面的過敏原污染風險評估，書面的物料處理程序
●考慮過敏原的狀態(tài)：粉末，液體，微粒。
●標識使用過程中可能的潛在交叉污染
●每一步驟均需對過敏原交叉污染進行評估
●減少或消除交叉污染的適用控制措施需標識
為有效控制過敏原，防止交叉污染，需建立書面的過敏原程序，應(yīng)包括以下內(nèi)容：
當含過敏原的物料在貯存，使用過程，包裝時應(yīng)做物理或時間上的分隔。
搬運過敏原材料時，需使用單獨的或另加保護性衣物包裹。
生產(chǎn)過程中專用的設(shè)備，工器具需標識清楚
排產(chǎn)時考慮減少過敏原與非過敏原產(chǎn)品容器轉(zhuǎn)換
限制空氣中的含過敏原的灰塵之運動。
廢物處理及排放控制
限制員工，訪客，合約商等帶食物進入車間內(nèi)
返工程序及返工品的控制
無法避免過敏原污染的警示聲明，符合國家法律或行業(yè)要求之規(guī)定。
當產(chǎn)品作出聲明某種食物適用于食物過敏者時，須對生產(chǎn)工藝驗證并記錄。
清潔方法確認，清潔工具/設(shè)備的標識或清潔
過敏原意識和程序的培訓(xùn)
啟動、換產(chǎn)及更換包裝材料批號的檢查確保標識正確。換產(chǎn)前要有檢查表
身份保留物料的產(chǎn)品、狀態(tài)和聲明
當聲明有轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品、無鹽、素食、低糖等事項時. 需驗證每批原料的狀態(tài)并記錄。
保留采購記錄，原料使用記錄和包裝記錄。每6個月檢查物料平衡并記錄。
記錄生產(chǎn)過程和潛在的污染或失去的身份
產(chǎn)品包裝
產(chǎn)品包裝應(yīng)符合產(chǎn)品的預(yù)定用途,并保持適當?shù)膬Υ鏃l件,以減低污染和變質(zhì)的風險.
包裝材料供應(yīng)商須了解影響包裝材料適用的食品特性，如高脂肪、PH，微波爐
加熱），要有合格證或其它證據(jù)
在適當?shù)那闆r下,包裝材料應(yīng)與原材料和成品分開存放.剩余包裝材料的保護和標
識，報廢包裝材料的隔離，生產(chǎn)班次暫停時需收拉。
公司購買的產(chǎn)品接觸內(nèi)襯適當著色，搞撕裂
產(chǎn)品檢驗與實驗室測試
產(chǎn)品檢驗及測試
涵蓋產(chǎn)品和加工環(huán)境的測試方案，方法，頻率和限值有書面的規(guī)定
測試與檢驗結(jié)果應(yīng)記錄,并定期趨勢分析，必要時采取措施.
持續(xù)的保質(zhì)期評估體系,基于風險，包括微生物和感官及化學(xué)因素，記錄和結(jié)果確
認顯示在產(chǎn)品上的保質(zhì)期.
試驗室測試
致病菌須外包或在完全與生產(chǎn)區(qū)域隔離的內(nèi)部實驗室進行。
■如慣常測試實驗室在生產(chǎn)現(xiàn)場,則在位置設(shè)計操作上應(yīng)消除對產(chǎn)品安全的潛在風
險,需考慮以下方面:
●排水與通風系統(tǒng)設(shè)計與操作
●出入安全控制
●實驗室人員活動
●防護性衣服
●獲取樣品的途徑
●實驗室廢物處理
與外部實驗室應(yīng)獲得實驗室認可,或按ISO 17025的原理行操作.非認可方法的書面理由。
■除滿足5.5.2.3規(guī)定外,還應(yīng)具備程序,確保試驗結(jié)果的可靠性.
●認可方法
●文件化的測試程序
●人員資格及培訓(xùn),具備能力做分析工作
●對比測試結(jié)果的精確性
●儀器/設(shè)備須校準
產(chǎn)品放行
公司應(yīng)確保在完成所有發(fā)貸程序前不予放行.
確定放行須在完成所有放行標準和授權(quán)后實施。
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