中國HACCP應用發(fā)展報告
為做好國家認監(jiān)委在“第七屆HACCP應用研討會”發(fā)布《中國HACCP應用發(fā)展報告》(白皮書)初稿并征求意見的工作，受國家認監(jiān)委委托，國家HACCP應用研究中心牽頭組成報告編寫組，組織系統(tǒng)內(nèi)專家編寫該報告，食管所李經(jīng)津和王欣兩位同志為該報告編寫組成員，李經(jīng)津負責編寫組工作并統(tǒng)稿。編寫組分別于2009年7月29日和8月21日在京召開了研討會和白皮書審定會，按照與會專家的意見對白皮書進行了進一步修改，白皮書(初稿)包括“中國HACCP應用發(fā)展狀況、中國食品企業(yè)建立實施HACCP體系狀況、中國HACCP研究狀況和中國HACCP應用的展望”四部分。國家認監(jiān)委已在第七屆全國HACCP應用與認證研討會舉辦期間發(fā)文向各相關單位征求對白皮書初稿的意見。
HACCP是危害分析關鍵控制點(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的簡稱。它作為一種科學的、系統(tǒng)的方法,應用在從初級生產(chǎn)至最終消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(CAC)的認同。它強調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點在于預防而不是依賴于對最終產(chǎn)品的測試，它具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。
HACCP的概念起源于20世紀的美國，在開發(fā)航天食品時開始應用HACCP原理，HACCP主要包括7個基本原理：
原理一：進行危害分析。
原理二：確定各關鍵控制點。
原理三：制定關鍵限值。
原理四：建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關鍵控制點的控制情況。
原理五：在監(jiān)測結果表明某特定關鍵控制點失控時，確定應采取的糾正行動。
原理六：建立認證程序以證實HACCP系統(tǒng)在有效地運行。
原理七：建立有關以上原則和應用方面各項程序和記錄的檔案。
在食品業(yè)界，HACCP應用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。國際標準化組織(ISO)與其它國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎，吸收并融合了其它管理體系標準中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎的食品安全管理體系。2005年9月，國際標準化組織發(fā)布了ISO22000標準“食品安全管理體系――對整個食品鏈的要求?！?
ISO22000與ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心內(nèi)容。ISO22000能使全世界范圍內(nèi)的組織以一種協(xié)調(diào)一致的方法應用HACCP原理，不會因國家和產(chǎn)品的不同而大相徑庭。
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