深層液態(tài)醋發(fā)酵技術(shù)是起源于歐洲的一種制醋工藝，相比于我國傳統(tǒng)的固態(tài)、半固態(tài)醋發(fā)酵工藝，深層液態(tài)醋發(fā)酵工藝有發(fā)酵效率高、操作易控制、生產(chǎn)成本低、場地資源消耗少等優(yōu)點，除此之外，高效的的設(shè)備利用率和更加容易的操作自動化也是深層液態(tài)醋發(fā)酵工藝擁有的主要優(yōu)勢。我國深層液態(tài)醋發(fā)酵產(chǎn)業(yè)起步比較晚，大概在上個世紀70年代，國內(nèi)才引入深層液態(tài)醋發(fā)酵工藝，直到最近10年，隨著國內(nèi)民眾調(diào)味品需求總量的不斷增加，深層液態(tài)醋發(fā)酵工藝的效率高、產(chǎn)量大等優(yōu)勢逐步顯現(xiàn)出來，該工藝才收到越來越多的調(diào)味品生產(chǎn)廠家的重視。
深層液態(tài)醋發(fā)酵技術(shù)從工藝角度考慮主要分為設(shè)備、原料、醋酸菌及營養(yǎng)三個大方面。
深層液態(tài)發(fā)酵設(shè)備主要包括兩個方面，硬件設(shè)備主要指發(fā)酵罐、自吸式轉(zhuǎn)子和相應(yīng)管道等等組合的硬件發(fā)酵系統(tǒng)，而軟件則指負責操控整個硬件的操作平臺。德國福林斯公司（Heinrich Frings GmbH & Co.）是世界最大的液態(tài)醋設(shè)備制造商，該公司在液態(tài)制醋方面已經(jīng)有上百年的歷史，平常將深層液態(tài)醋發(fā)酵工藝簡稱為“福林斯”工藝是該公司在液態(tài)醋領(lǐng)域巨大成就的最直觀的體現(xiàn)，現(xiàn)在世界上60%的液態(tài)醋發(fā)酵設(shè)備都由福林斯公司生產(chǎn)。其可靠的設(shè)備性能和自動化的操作系統(tǒng)在業(yè)內(nèi)廣受好評。目前除了福林斯公司以外，在歐洲、美國以及國內(nèi)的一些工廠也有制造深層液態(tài)醋發(fā)酵相關(guān)設(shè)備，一般設(shè)備整體構(gòu)造和發(fā)酵方式與福林斯設(shè)備無太大差別。
深層液態(tài)發(fā)酵所用原料比較簡單，通常來講，一般含有酒精的液態(tài)原料即可，比較常見的有果酒（果醋）、米酒（米醋）、食用酒精和白酒（白醋）。通常對于液態(tài)醋深層發(fā)酵的原料處理也比較簡單，只要將相關(guān)原料，比如實用酒精配置在一個可正常發(fā)酵的濃度即可，而米酒、果酒類原料可直接發(fā)酵無需配制，直接發(fā)酵。深層液態(tài)醋發(fā)酵技術(shù)一般采用分割連續(xù)發(fā)酵方法，該方法易操控，發(fā)酵效率極高。
醋酸菌及相關(guān)營養(yǎng)鹽是深層液態(tài)醋發(fā)酵的核心內(nèi)容，好的醋酸菌搭配適當?shù)臓I養(yǎng)鹽是保證正常液態(tài)發(fā)酵的核心和前提。對于醋酸菌選擇國內(nèi)主要有這幾個渠道：
1. 直接購買國內(nèi)菌種如滬釀101和AS1.41；
2. 直接使用福林斯或者相關(guān)廠家配套菌種，如福林斯公司配套的醋酸菌；
3. 自己選種。
醋酸菌的主要在耐酒精、耐酸以及擴增穩(wěn)定性方面有比較大的差異。與醋酸菌生長配套的，一般稱為醋酸菌發(fā)酵營養(yǎng)鹽（也稱為醋發(fā)酵營養(yǎng)鹽），其主要作用就是提供醋酸菌在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定營養(yǎng)，從而穩(wěn)定發(fā)酵的作用。國內(nèi)主流使用的醋酸菌發(fā)酵營養(yǎng)鹽曾一直被國外產(chǎn)品占據(jù)，主要原因為國外深層液態(tài)發(fā)酵起步早，配套完善，國內(nèi)一直無類似產(chǎn)品，選擇少，而且國外公司依托行業(yè)優(yōu)勢，采用捆綁銷售模式銷售營養(yǎng)鹽。最近國內(nèi)生物公司安琪酵母也推出了相關(guān)醋發(fā)酵營養(yǎng)鹽產(chǎn)品，并取得了不錯的市場反饋。
深層液態(tài)醋發(fā)酵工藝與中國傳統(tǒng)醋發(fā)酵工藝相比，不足和優(yōu)勢都非常明顯，在口味感官上，該工藝與中國傳統(tǒng)醋發(fā)酵產(chǎn)品有比較大的差距，但在生產(chǎn)效率和原料使用率上要遠遠優(yōu)于國內(nèi)傳統(tǒng)醋發(fā)酵工藝，對于那些受到尤其場地等原因限制的企業(yè)來說，采用深層液態(tài)醋發(fā)酵是不錯的選擇。
中企檢測認證網(wǎng)提供iso體系認證機構(gòu)查詢，檢驗檢測、認證認可、資質(zhì)資格、計量校準、知識產(chǎn)權(quán)貫標一站式行業(yè)企業(yè)服務(wù)平臺。中企檢測認證網(wǎng)為檢測行業(yè)相關(guān)檢驗、檢測、認證、計量、校準機構(gòu)，儀器設(shè)備、耗材、配件、試劑、標準品供應(yīng)商，法規(guī)咨詢、標準服務(wù)、實驗室軟件提供商提供包括品牌宣傳、產(chǎn)品展示、技術(shù)交流、新品推薦等全方位推廣服務(wù)。這個問題就給大家解答到這里了，如還需要了解更多專業(yè)性問題可以撥打中企檢測認證網(wǎng)在線客服13550333441。為您提供全面檢測、認證、商標、專利、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)法律法規(guī)知識資訊，包括商標注冊、食品檢測、第三方檢測機構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)檢測、環(huán)境檢測、管理體系認證、服務(wù)體系認證、產(chǎn)品認證、版權(quán)登記、專利申請、知識產(chǎn)權(quán)、檢測法、認證標準等信息，中企檢測認證網(wǎng)為檢測認證商標專利從業(yè)者提供多種檢測、認證、知識產(chǎn)權(quán)、版權(quán)、商標、專利的轉(zhuǎn)讓代理查詢法律法規(guī)，咨詢輔導等知識。
本文內(nèi)容整合網(wǎng)站：百度百科、搜狗百科、360百科、知乎、市場監(jiān)督總局 、國家認證認可監(jiān)督管理委員會、質(zhì)量認證中心
免責聲明：本文部分內(nèi)容根據(jù)網(wǎng)絡(luò)信息整理，文章版權(quán)歸原作者所有。向原作者致敬！發(fā)布旨在積善利他，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請跟我們聯(lián)系刪除并致歉！
