近日，包頭市市場(chǎng)監(jiān)督管理局通過(guò)微信公眾號(hào)開(kāi)展“你點(diǎn)我查”活動(dòng)，目前已收到市民反饋線索5800余條。在反饋線索中，工作人員發(fā)現(xiàn)不少市民集中反映了關(guān)于散裝生濕面條久放不腐等問(wèn)題。針對(duì)這些反饋，市市場(chǎng)監(jiān)管局日前發(fā)布了干濕面條制品評(píng)價(jià)性
檢驗(yàn)報(bào)告。
面條竟然久放不腐
此次市民集中反映了散裝生濕面條久放不腐，久煮不爛，煮熟后比自制面條更筋道等問(wèn)題。對(duì)此，市市場(chǎng)監(jiān)管局緊急調(diào)派市食品藥品
檢驗(yàn)檢測(cè)中心工作人員對(duì)市五區(qū)人口密集地區(qū)的主要農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)生濕面條制品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，抽取樣品10個(gè)批次，并對(duì)抽取樣品中的山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸、硼酸(硼砂)和甲醛次硫酸氫鈉等防腐劑(針對(duì)久放不腐情況)和禁限用物質(zhì)(針對(duì)久煮不爛、比自制面條筋道等情況)進(jìn)行檢驗(yàn)。
隨機(jī)抽樣的10家誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)商鋪為：東河區(qū)南興市場(chǎng)大潘友建切面加工店、富強(qiáng)市場(chǎng)和易盛切面店、青山區(qū)錦林市場(chǎng)樂(lè)仙青島名吃、東河區(qū)東一路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)劉欣切面攤、青東市場(chǎng)天然純手工面食店、濱河新區(qū)九九農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)白利勇切面店、青山區(qū)九星市場(chǎng)虎二切面莜面店、昆區(qū)四海市場(chǎng)張建國(guó)食品加工店、昆區(qū)祥和市場(chǎng)董海清食品加工店以及昆區(qū)進(jìn)豐市場(chǎng)袁曉紅食品加工店。
經(jīng)檢驗(yàn)，本次抽檢生濕面條中均未發(fā)現(xiàn)有添加山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸、硼酸(硼砂)和甲醛次硫酸氫鈉的情況。工作人員表示，鑒于抽樣地點(diǎn)的隨機(jī)性、代表性以及行業(yè)特性等因素，上述檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)能表明我市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中現(xiàn)制現(xiàn)售的生濕面條制品不存在添加上述防腐劑和禁限用物質(zhì)的情況。
或和制作工藝有關(guān)
針對(duì)市民的疑惑，檢驗(yàn)人員分別就抽撿樣品進(jìn)行了多個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)。
對(duì)所反映的生濕面條久放不腐的情況，檢驗(yàn)人員對(duì)抽檢樣品選擇山梨酸、苯甲酸和脫氫乙酸為檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)，以上三種食品添加劑為常用的食品防腐劑，一般用于防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等。但《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014中規(guī)定在生濕面制品中不得添加。經(jīng)檢驗(yàn)，上述全部批次生濕面條樣品中并未檢出上述三種防腐劑。
對(duì)所反映的久煮不爛和比自制面條筋道等問(wèn)題，檢驗(yàn)人員對(duì)抽檢樣品選擇硼酸(硼砂)和甲醛次硫酸氫鈉為檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。硼酸(硼砂)添加在食品中可起到增加食品韌性、脆度口感或延長(zhǎng)保存期限等作用，因硼砂有較高毒性，我國(guó)已明令禁止將硼砂作為食品添加劑使用。甲醛次硫酸氫鈉俗稱(chēng)吊白塊、雕白塊、雕白粉等，能改善食品的外觀和口感，例如粉絲中添加“吊白塊”可使其變得韌性好、爽滑、不易煮爛。但該物質(zhì)經(jīng)加熱后，會(huì)分解出甲醛等致癌物質(zhì)，消費(fèi)者食用后會(huì)引起胃痛、嘔吐和呼吸困難，并對(duì)肝臟、腎臟、中樞神經(jīng)造成損害，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致癌變和畸形病變。甲醛次硫酸氫鈉同樣為我國(guó)明令禁止作為食品添加劑使用的物質(zhì)。經(jīng)檢驗(yàn)，上述全部批次生濕面條樣品中未檢出硼酸(硼砂)和甲醛次硫酸氫鈉。
那么，市民為什么會(huì)覺(jué)得購(gòu)買(mǎi)的面條與自制面條存在差異呢？對(duì)此，監(jiān)管部門(mén)通過(guò)對(duì)部分市場(chǎng)的生濕面條攤點(diǎn)進(jìn)行走訪了解到，部分?jǐn)傊髟诿鏃l制作過(guò)程中，會(huì)添加一定比例的玉米淀粉、食鹽和面堿，據(jù)悉經(jīng)此工藝制作出來(lái)的面條能夠達(dá)到久煮不爛，久放不腐，煮熟后比自制面條更筋道等效果。
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