餐飲行業(yè)是否需要做ISO9001認(rèn)證
餐飲業(yè)做ISO9000認(rèn)證需要注意以下幾點(diǎn)：
一、判定標(biāo)準(zhǔn)菜譜對規(guī)范菜肴制作沒有多少意義。 其理由是烹調(diào)前不可能一一量取配料。對此，筆者有不同看法。
由于餐飲生產(chǎn)是手工勞動，因員工年齡、性別、性格、工作經(jīng)驗(yàn)的不同，其工作效果也不盡相同，其工作效果也不盡相同；由于受情緒、時(shí)間等因素的影響，同一員工也會出現(xiàn)工作質(zhì)量的差異。因此，制定標(biāo)準(zhǔn)菜肴，明確菜肴生產(chǎn)所需的各種原料、輔料和數(shù)量 , 以及操作方法、裝盤器具和其他必要的信息，可以為菜肴制作提供基本依據(jù)，從而將手工勞動的質(zhì)量差異降到底，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。另外，按標(biāo)準(zhǔn)菜譜生產(chǎn)還有利與于產(chǎn)量產(chǎn)量控制和生產(chǎn)協(xié)調(diào)。在時(shí)間中，要求廚師對投料一一量取是不現(xiàn)實(shí)的，但餐飲企業(yè)可將其作為一項(xiàng)技能向廚師提出。通過技能評定和崗位練兵，使廚師的一勺一瓢都成為一種稱量。所以，餐飲企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜對于確保菜肴質(zhì)量有著積極的作用，貫標(biāo)時(shí)應(yīng)予以關(guān)注。
二、餐飲企業(yè)有無設(shè)計(jì)和開發(fā)過程
有人認(rèn)為，餐飲企業(yè)不存在設(shè)計(jì)和開發(fā)過程，對于新品菜肴的開發(fā)可按照 ISO9001： 2008標(biāo)準(zhǔn) 7.1“ 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃 ”的要求予以控制。這種做法不妥。
ISO9001：2008標(biāo)準(zhǔn)3.4.4條款指出，“設(shè)計(jì)和開發(fā)是將要求轉(zhuǎn)換為產(chǎn)品、過程或體系的規(guī)定的特性或規(guī)范的一組過程。”餐飲企業(yè)推出新品菜肴的過程，一般包括消費(fèi)者調(diào)查、識別并提出要求、試制、品嘗、征詢和確認(rèn)等；必要時(shí)，還要經(jīng)過試銷、評審、驗(yàn)證和確認(rèn)等過程。因此，餐飲企業(yè)新品菜肴的制作具有設(shè)計(jì)和開發(fā)的特點(diǎn)，應(yīng)將其納入ISO9001：2008標(biāo)準(zhǔn)7.3“設(shè)計(jì)和開發(fā)”的要求予以控制。還有人提出，對于顧客點(diǎn)菜時(shí)調(diào)整口味的要求（如不要太辣），應(yīng)作為7.3“設(shè)計(jì)和開發(fā)” 的要求予以控制。這樣做沒有必要。對于顧客的這類要求，可由服務(wù)員與顧客溝通并確認(rèn)，由廚師予以評審和實(shí)施，只要能贏得顧客滿意即可。
三、顧客財(cái)產(chǎn)問題
有人認(rèn)為，顧客隨身攜帶的物品屬于餐飲企業(yè)的顧客財(cái)產(chǎn)。筆者認(rèn)為不妥。 7.5.4“顧客財(cái)產(chǎn)”明確指出，“組織應(yīng)愛護(hù)在組織控制下或組織使用的顧客財(cái)產(chǎn)”。因此，只有顧客交餐飲企業(yè)保存的物品才應(yīng)作為顧客財(cái)產(chǎn)予以控制。對于顧客隨身攜帶的物品，餐飲企業(yè)的服務(wù)人員有義務(wù)對其留意、照顧，但如果將其作為顧客財(cái)產(chǎn)予以控制，會增加企業(yè)不必要的負(fù)擔(dān)與風(fēng)險(xiǎn)。
投標(biāo)加分項(xiàng)目：
1.中國環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證:十環(huán)標(biāo)志
2.企業(yè)信用評價(jià)AAA級信用企業(yè)
3.中國中小企業(yè)誠信示范單位
4.守合同重信用企業(yè)
5.ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證
6.ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證
7.OHSAS45001職業(yè)健康安全管理認(rèn)證
餐飲行業(yè)是否需要做iso9001認(rèn)證
iso9001體系中的合同評審單如何編寫？
1、在ISO9001體系下，合同評審的目的是在承諾客戶前通過評審確保自己有能力提供滿足要求的產(chǎn)品和服務(wù)。能夠達(dá)到此目的就可以，因此不同行業(yè)不同產(chǎn)品可以結(jié)合自身特點(diǎn)編寫，無統(tǒng)一模式；
2、從標(biāo)準(zhǔn)的角度，合同評審時(shí)內(nèi)容主要包括：標(biāo)的、數(shù)量、規(guī)格、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收、運(yùn)輸、包裝、交付及售后要求是否明確；行業(yè)慣例或其他雖然合同沒有要求但為保證產(chǎn)品的使用必須考慮的要求能否滿足（比如產(chǎn)品使用的標(biāo)準(zhǔn)電壓，合同中可能沒有要求）；公司自身的承諾聲明（如合同沒有要求，但公司自稱產(chǎn)品是環(huán)保產(chǎn)品）；相關(guān)的法律法規(guī)要求（如三包規(guī)定）；與客戶之間的異議協(xié)商一致（如到站地點(diǎn)或方式）等。這些內(nèi)容的多少與評審方式要確保與客戶理解是一致的，不會出現(xiàn)不符合合同的情況，不至于讓客戶不滿意就行；
3、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的質(zhì)量特性相對明確，通用性強(qiáng)，交期的預(yù)判性好，較非標(biāo)產(chǎn)品更容易滿足要求，不合格風(fēng)險(xiǎn)低。但總體評審的要求基本一致，只是關(guān)注點(diǎn)不同（非標(biāo)產(chǎn)品可能更多關(guān)注設(shè)計(jì)與生產(chǎn)能力）；
4、因標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品提供風(fēng)險(xiǎn)低，合同評審流程可以優(yōu)化，評審授權(quán)可以下放，具體由企業(yè)可以規(guī)定，以適應(yīng)綜合的管理效益。比如企業(yè)可以規(guī)定，對標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的代理合同模板進(jìn)行集中評審后，由具體業(yè)務(wù)經(jīng)理、接單員等按照授權(quán)對單個(gè)訂單進(jìn)行簡要的評審即可，如對規(guī)定范圍內(nèi)的價(jià)格與交期確認(rèn)簽字，即視同完成評審；
5、當(dāng)然，也可用標(biāo)準(zhǔn)的合同評審單模板填寫內(nèi)容或者通過合同臺賬或者通過OA流程等形式進(jìn)行評審，在策劃的范圍內(nèi)達(dá)到評審的目的都是符合ISO9001標(biāo)準(zhǔn)要求的。
6、根據(jù)描述的基本信息，在公司制度中做個(gè)規(guī)定，對標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的代理合同評審只進(jìn)行有無庫存、7個(gè)工作日能否發(fā)貨等交期內(nèi)容進(jìn)行合同評審，評審單可以只包括由授權(quán)人（接單員、業(yè)務(wù)員或業(yè)務(wù)經(jīng)理）的訂單簽字、訂單登記日期、發(fā)貨日期等。
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