對在中國飯店業(yè)實施ISO14000標準的探討
飯店是為社會提供高質(zhì)量、高標準的服務產(chǎn)品的。但是，飯店既面臨嚴重的環(huán)境問題，又對環(huán)境產(chǎn)生影響，主要的環(huán)境問題有：大量的使用能源，產(chǎn)生污染環(huán)境的排放物、物資的過量消耗和不良消費習慣。雖然已有飯店開始注意到環(huán)境管理的重要性，但絕大部分飯店的環(huán)境管理意識很差，尤其是環(huán)境管理的基礎----設備管理還相當薄弱。因此，目前要在飯店普遍實施ISO14000標準的條件還不成熱。但完全可以用ISO14000標準來指導飯店開展創(chuàng)建綠色飯店活動。在創(chuàng)建綠色飯店活動的過程中，對基礎較好、管理水平較高的飯店，逐步實施ISO14000標準，最終通過ISO14000的認證。再以此來推動其它飯店的環(huán)境管理，使整個飯店業(yè)的管理再上一個臺階。
ISO14000標準是國際標準化組織為了促進經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展和保護全球生態(tài)環(huán)境而推出的一套綜合性的管理型標準。以往的環(huán)境排放標準和產(chǎn)品的技術標準都是對產(chǎn)品和生產(chǎn)最終結果的一個控制標準。而ISO14000標準將通過對產(chǎn)品的指導，實現(xiàn)對生產(chǎn)全過程的控制，實施清潔生產(chǎn)，推動綠色產(chǎn)品來達到企業(yè)自覺保護環(huán)境的目的。ISO14000標準適用于任何類型與規(guī)模的組織，并且涵蓋了企業(yè)所有的管理層次。
目前，環(huán)境保護已逐漸由政府的強制手段轉(zhuǎn)化為社會的要求、相關方的要求及市場的壓力。ISO14000標準正是因為適應這一轉(zhuǎn)變，為企業(yè)傳達自身生產(chǎn)、經(jīng)營、產(chǎn)品、服務中所含有的環(huán)境信息，反映一個企業(yè)對環(huán)境的影響情況，為企業(yè)擴大市場而被廣泛的接受。
一、飯店業(yè)面臨的環(huán)境問題
飯店業(yè)作為國民經(jīng)濟的重要組成部分，一直以來就是人們休閑、娛樂、社交的重要場所，它作為精神文明和物質(zhì)文明的窗口，在社會經(jīng)濟、文化生活中扮演著重要的角色。人們很難把它與工礦企業(yè)視為一類，把它與環(huán)境污染聯(lián)系在一起。從飯店為社會提供的產(chǎn)品來看，其舒適程度、質(zhì)量標準是很高的，這是飯店經(jīng)營的性質(zhì)所決定的。但是，飯店為客人創(chuàng)造的舒適環(huán)境是靠消耗大量的能源和物資而得到的。一座建筑面積在8～10萬平方米的大型高層飯店，全年能源的消耗大約為1.3～1.8萬噸標準煤。其能耗量并不亞于一個大型的工廠。同時飯店每天還向外界排放大量的煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾。所以，飯店同樣面臨嚴重的環(huán)境問題。飯店的環(huán)境問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1．能源問題
飯店消耗的能源主要是水、電、燃料（原煤、燃油、煤氣或液化氣等）。調(diào)查表明：飯店總的能源費用要占飯店營業(yè)收入的8％～16％。飯店單位建筑面積的年用電量為 100～200kWh/m2，是一般城市居民住宅樓用電量的10～20倍。一般飯店多采用中央空調(diào)系統(tǒng)，而空調(diào)用電量占全年總用電量的50％～60％，飯店的照明用電占到總用電量的25％～30％，是電力消耗的主要部分。飯店的水耗量也是相當大的：三星級以上飯店的人均日耗水量為0.5～1.1噸，為城市居民日耗水量的4～10倍。
2．污染問題
飯店為客人創(chuàng)造的是優(yōu)雅而舒適的環(huán)境，但同時又向外界環(huán)境排放了大量的廢熱、廢氣及經(jīng)營過程中產(chǎn)生的大量的污水、固體棄置物和生活垃圾。
目前我國還有部分飯店使用燃煤鍋爐，一座中等規(guī)模的飯店一年大約要消耗1400噸左右的煤，如果煤質(zhì)按25％的含灰量、1％的含硫量計，每噸煤燃燒會放出36公斤煙塵17公斤SO2、6公斤NOX和2.2噸CO2；一年就要向大氣層排放50噸煙塵、24噸SO2、8噸多NOX和3000噸CO2。即使是采用燃油鍋爐，也將會產(chǎn)生對人體有害的NOX、CH、CO和CO2等污染物。
三星級以上飯店的日用水量平均為250噸，也就是說一座飯店一年要排放污水近10萬噸。這些污水中除了生活污水外，還包括含油量很高的廚房污水、含多種有機物的洗衣房污水，這些污水都將對環(huán)境造成不同程度的污染。
飯店還產(chǎn)生大量的生活垃圾，目前我國對垃圾普遍還沒有進行分類收集，綜合利用，造成資源的浪費。同時，一些會造成嚴重污染的廢棄物，如各種廢電池、固體廢棄物等往往也混入普通垃圾傾倒，污染環(huán)境。
另一方面，有些飯店所使用的建筑材料、裝修材料，甚至有的家具用品也會產(chǎn)生對人體健康有影響的污染物，而這方面又往往被經(jīng)營者和消費者所忽視。
3．物資的過量消耗
在飯店提供的各類服務中，有一部分是建立在對物資的過量消耗上的，如：即使客人要住好幾天，客用床單、毛巾等都是一日一換洗，過量消耗能源、人力，多用的洗滌劑還造成了環(huán)境污染；衛(wèi)生間的清潔用品也都是一日一換，而這些一次性用品，有的質(zhì)量很好，如牙刷、梳子等可以用多次，有的一次根本用不完，如香皂等，這都造成物品的浪費。此外，這些一次性清潔用品的包裝還十分講究：外包裝印刷精美、內(nèi)襯材料質(zhì)地考究，不但浪費資源、而且增加成本。我國飯店在餐飲經(jīng)營中的食品浪費同樣是十分驚人的，這既與我國傳統(tǒng)的消費觀念有關，也與飯店的經(jīng)營理念有關。
二、我國飯店環(huán)境管理的現(xiàn)狀
雖然我國有不少飯店已經(jīng)注意到環(huán)境管理的重要性，并且也已開始實施一系列的環(huán)境管理措施，但絕大部分飯店環(huán)境管理的意識還很差，尤其是環(huán)境管理的基礎----設備管理還相當薄弱，這主要表現(xiàn)在以下幾個方面。
1．飯店的管理理念比較落后，許多飯店處于經(jīng)驗管理階段，處于模仿管理階段，對飯店管理的科學性認識不夠。飯店往往重視對前臺服務的管理，忽視對設備設施、物資消耗的管理，造成能源、物資的嚴重浪費。
2．飯店對設備管理不夠重視是一個突出的問題。在設備管理中普遍存在管理制度不全、管理不規(guī)范、技術力量薄弱、以經(jīng)驗管理為主，特別是缺乏科學的管理手段；對設備運行檢測的水平也較低，計量系統(tǒng)不完善，導致設備運行效率低下，能耗較大，大大增加了飯店的經(jīng)營成本。
3，飯店的投資建設往往缺乏科學的論證和認真的可行性研究，許多飯店設計很少考慮節(jié)能方面的功能，例如建筑的節(jié)能性、動能設備的講師系統(tǒng)等等。設計的不合理就在客觀上造成資源、能源的浪費及對環(huán)境的破壞，事后再要糾正，就不是一件容易的事了。
4．飯店的技術力量不足。在某省的一期飯店工程部經(jīng)理培訓班上，來自全省各地不同類型不同星級的四十四名經(jīng)理中，大專以上學歷的只有三人，具有工程師職稱的只有一人，其余都是高中或中專學歷。
5．解決環(huán)境問題的資金得不到保證。近年來，由于飯店數(shù)量迅速增加，行業(yè)內(nèi)的競爭非常激烈，許多飯店處于虧損狀態(tài)，飯店很難拿再出資金來進行技術改造或工藝的改進。雖然通過設備的改造，技術引進可以為飯店帶來長期的效益，但從短期看，飯店無力實施。
綜上所述，目前要在飯店普遍實施ISO14000標準的條件還不成熱。但是，每個飯店經(jīng)營者都希望在飯店內(nèi)部創(chuàng)導節(jié)能、降耗，減少開支；在世界綠色潮流的推動下，希望以創(chuàng)建綠色飯店來重新塑造企業(yè)形象。因此，可以用ISO14000標準來指導飯店開展創(chuàng)建綠色飯店活動，有目的、有計劃的引導飯店轉(zhuǎn)變觀念、規(guī)范管理。
三、以ISO14001標準指導創(chuàng)建綠色飯店
根據(jù)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的觀點，綠色飯店的經(jīng)營和發(fā)展應當既滿足當代人的需要，又不對后代人構成危害，也就是說，綠色飯店為社會提供的產(chǎn)品必須滿足充分利用資源、保護生態(tài)環(huán)境并對人體健康無害的要求。達到綠色飯店標準的具體要求為：提供的所有產(chǎn)品都要求達到安全、衛(wèi)生、有利于人體健康的標準；盡量多的提供綠色食品，對食品的加工要做到清潔生產(chǎn)；要能提供空氣清新，溫度、濕度宜人并供應潔凈水的客房；飯店周圍空地上都應種上樹木花草；飯店所有的排放物都應達到國家的排放標準；飯店設備設施的運行要符合環(huán)境保護和節(jié)能要求；飯店經(jīng)營和產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程要盡量節(jié)約資源和能源；飯店應使用能回收、易降解、不會造成環(huán)境問題的消耗品；飯店產(chǎn)生的廢棄物要逐漸做到分裝，有利于對垃圾的分級處理；
努力提高飯店設備設施的壽命周期，以提高飯店設備的投資效益；能與協(xié)作部門和賓客合作，共同創(chuàng)建綠色飯店。創(chuàng)建綠色飯店的步驟包括建立管理體制、分析環(huán)境因素、制定環(huán)境規(guī)劃、落實管理措施。
1．建立管理體制
創(chuàng)建綠色飯店的實質(zhì)是要開展環(huán)境管理，因此，首先要明確管理體制，落實管理職責。創(chuàng)建綠色飯店包括三方面的內(nèi)容：第一是提供綠色產(chǎn)品、開展綠色服務活動；第二是技術節(jié)能和污染防治；第三是清潔生產(chǎn)、節(jié)能降耗、降低經(jīng)營成本。所以創(chuàng)建綠色飯店是一項涉及到飯店所有部門、要求全體員工參加的活動。因此，必須要明確環(huán)境管理體制，建立創(chuàng)建綠色飯店活動辦公室，由飯店領導主管，配有專門管理人員；各部門相應地設置活動負責人，形成管理網(wǎng)絡。
2．分析環(huán)境因素
要創(chuàng)建綠色飯店，實行環(huán)境管理，首先要對飯店所有的環(huán)境因素進行分析，并找出對創(chuàng)建綠色飯店影響較大的環(huán)境因素。飯店主要環(huán)境因素有以下方面：
（1）飯店能源使用情況。包括：用電情況，供熱系統(tǒng)熱效率，空調(diào)制冷設備的經(jīng)濟運行；飯店用水情況；
各部門（除工程部）能源使用情況等。
（2）環(huán)境保護情況。包括制冷劑、滅火劑是否會造成環(huán)境污染；鍋爐煙氣排放情況；廢熱排放對環(huán)境的影 響；廚房污水的隔油處理與排放情況；洗衣房污水排放指標；其它污水排放情況；汽車的油及尾氣排放情況；環(huán)境噪音和室內(nèi)噪音情況；光污染情況；餐具的含鉛量是否超標；建筑裝修原材料是否選用具有環(huán)境標志的產(chǎn)品；垃圾的分類處理情況等。
（3）飯店產(chǎn)品、服務改進的潛力及可行性調(diào)查。包括客房棉織品的洗滌；一次性用品的消耗；房間客用品、清潔用品的包裝；內(nèi)部消耗品；塑料制品與替代品的使用；廢棄物的分裝；客人的傳統(tǒng)消費習慣等。
3．制訂環(huán)境規(guī)劃
飯店環(huán)境管理的長期目標應根據(jù)國際標準和我國環(huán)境保護的法律、法規(guī)，盡可能完美地處理好企業(yè)的發(fā)展和保護環(huán)境之間的關系，實現(xiàn)經(jīng)濟效益、社會效益、環(huán)境效益的統(tǒng)一。近期管理目標則是提高環(huán)境保護意識，節(jié)約能源、降低消耗、減少污染，提高效益。為此，在全面系統(tǒng)地調(diào)查、分析飯店的所有環(huán)境因素后，要對飯店的總體環(huán)境情況進行評審，并確定對飯店有較大影響的環(huán)境因素，然后按照法律法規(guī)的要求，根據(jù)飯店的財務情況、技術能力和經(jīng)營要求，飯店及各部門都要制訂環(huán)境目標和指標，并要對每一項目標和指標提出具體的實施步驟，同時建立或完善環(huán)境管理制度。
4．落實管理措施
制訂了環(huán)境規(guī)劃，就要落實管理措施，使目標指標得以實現(xiàn)。
（2）明確機構和職責
為了有效地進行環(huán)境管理，應明確規(guī)定各部門管理機構和管理人員的作
用、職責和權限，飯店業(yè)主和最高管理者應當為實施和控制環(huán)境管理提供必要的人力資源、財力資源和專項技術、技能。要使飯店全體人員都有積極參與并承擔相應的責任，既擁有一定的權力、又要對實現(xiàn)環(huán)境方針和目標做作貢獻。
（2）定期開展培訓
飯店每一位員工的工作都會與環(huán)境發(fā)生發(fā)生關系，所以環(huán)境管理涉及到每一位員工，飯店應定期對全體員工進行環(huán)境問題的培訓；特別要加強對管理人員、工程技術人員和從事可能產(chǎn)生重大環(huán)境影響的員工進行相應的培訓，以提高全員環(huán)境管理意識，勝任其承擔的工作。
（3）建立信息溝通渠道
建立內(nèi)外信息的溝通渠道，一方面把內(nèi)部活動統(tǒng)一起來，另一方面使組織與外部環(huán)境協(xié)調(diào)一致。
（4）嚴格檢查制度
飯店要對具有重大環(huán)境影響的設備運行與活動進行例行監(jiān)測；對環(huán)境績效、有關的運行控制等情況要進行信息跟蹤記錄。對違章事件要進行處理和調(diào)查，并要采取措施減少影響，同時制定預防措施。飯店領導要定期對環(huán)境管理體系的運行情況進行檢查和審核。
（5）環(huán)境管理評審
每一階段，飯店的最高管理者要在平時檢查的基礎上對環(huán)境管理的持續(xù)適用性、充分性和有效性進行評價。以便發(fā)現(xiàn)存在的問題，分析原因，提出進一步改進的意見。
（6）建立文件化的體系
所有的機構設施、管理要求、調(diào)查研究、規(guī)劃指標、實施措施、檢查情況都要有文字記錄，并要妥善保存。管理文件化是環(huán)境管理的特點之一，它有助于堅持環(huán)境管理的長期一致性和連貫性，同時也是進行體系審核和評審的重要依據(jù)。
創(chuàng)建綠色飯店是一個綜合性較強的系統(tǒng)工程，涉及面廣、技術性強、管理要求高，各飯店如能按照綠色飯店的標準積極創(chuàng)建，那么，飯店的環(huán)境管理水平必將會得到較大的提高。在創(chuàng)建綠色飯店活動的過程中，對基礎較好、管理水平較高的飯店，逐步實施ISO14000標準，最終通過ISO14000的認證。再以此來推動其它飯店的環(huán)境管理，使整個飯店業(yè)的管理再上一個臺階。
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