在全球化與科技迅猛發(fā)展的時代，食品安全問題顯得愈發(fā)重要，它關(guān)乎著民眾健康和社會穩(wěn)定。在中國工程院院士陳君石看來，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步與信息透明化的推進(jìn)，我國食品安全體系將更加完善和高效，其發(fā)展的最終目標(biāo)是全面保障人民的健康安全。未來，我國應(yīng)構(gòu)建全流程、標(biāo)準(zhǔn)化、多方協(xié)作的食品安全管理體系，以確保食品供應(yīng)鏈的每一環(huán)節(jié)都在安全的框架內(nèi)運作。
強化風(fēng)險防控
構(gòu)建食品安全保障多維度路徑
——訪中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石
文/魏亮 王蕾
初見陳君石院士，他那雙充滿智慧的眼睛和溫和的笑容讓人倍感親切，身穿簡潔的襯衫西裝，散發(fā)出一種淡然自信的氣質(zhì)，仿佛所有的食品安全問題在他那平和的態(tài)度中都得以化解。
在本刊記者對陳君石院士的專訪中，他深入分析了食品安全保障的多維度構(gòu)建路徑，包括全面標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)創(chuàng)新和信息透明化等。他的見解不僅指向當(dāng)前食品安全面臨的挑戰(zhàn)，而且展望了未來食品安全體系的完善與發(fā)展，呼吁全社會共同攜手，以科學(xué)和責(zé)任構(gòu)建一個安全、健康的食品環(huán)境。這不僅是檢驗檢測行業(yè)的使命，更是對每一個人生命安全的承諾。
全流程標(biāo)準(zhǔn)化
從源頭到餐桌的安全守護(hù)
食品安全不僅關(guān)乎產(chǎn)品質(zhì)量，更直接關(guān)系到人們的身體健康與生命安全，保障人民的健康與福祉是食品安全的核心使命。“食品安全不能單靠抽查，抽查只是冰山一角。”采訪伊始，陳君石院士開門見山地說道，他的聲音低沉而堅定。他指出，抽查數(shù)據(jù)存在一定的樣本局限性和滯后性，無法展現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的全貌，食品從生產(chǎn)到消費的整個過程充滿了不確定性和潛在的風(fēng)險。為避免食品安全問題的發(fā)生，僅在終端進(jìn)行檢測遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須從源頭開始全程把控，真正的食品安全保障應(yīng)立足于“全流程標(biāo)準(zhǔn)化”這一核心理念。
“‘全流程標(biāo)準(zhǔn)化’意味著從農(nóng)田到餐桌，每一個環(huán)節(jié)的操作都應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)可依，在每一個環(huán)節(jié)，生產(chǎn)商、運輸商、銷售商乃至檢驗機構(gòu)都要遵循統(tǒng)一的操作規(guī)范。食品從生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、銷售到最終進(jìn)入消費者口中的每一步都必須納入到嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)體系中。食品安全的根本目的是保護(hù)人民的健康，而不是在發(fā)現(xiàn)問題后再去解決問題。‘全流程標(biāo)準(zhǔn)化’可防患于未然，確保每個環(huán)節(jié)都在可控范圍內(nèi)。”陳君石院士說道。
談到國際經(jīng)驗時，陳君石院士進(jìn)一步指出，許多發(fā)達(dá)國家在食品安全管理方面早已實現(xiàn)了全流程的監(jiān)控體系，即過程監(jiān)管。以歐盟和美國為例，在歐盟，食品生產(chǎn)者必須遵循“從農(nóng)田到餐桌”的原則，通過明確的法律法規(guī)確保每個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)與記錄，這種模式不僅提升了消費者的信任，也促使生產(chǎn)企業(yè)對其操作過程進(jìn)行自我監(jiān)管。在美國，食品與藥品管理局(FDA)對食品的生產(chǎn)、運輸、存儲及銷售等環(huán)節(jié)設(shè)立了明確的標(biāo)準(zhǔn)，任何食品企業(yè)都必須在此框架內(nèi)運作。此外，美國的危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)系統(tǒng)要求企業(yè)在食品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險評估和控制，以確保食品安全，此種系統(tǒng)性的方法可有效減少食品安全事故的發(fā)生，確保消費者的健康。他的設(shè)想是通過嚴(yán)密的標(biāo)準(zhǔn)化管理，將食品安全的風(fēng)險降到最低，真正做到為人民健康保駕護(hù)航。他堅信，只有對每一個環(huán)節(jié)都有明確的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，才能真正實現(xiàn)食品安全的可控與透明，讓消費者安心、放心地享用每一餐。
近年來，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在各行業(yè)的應(yīng)用愈發(fā)廣泛，特別是在食品領(lǐng)域，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正逐漸成為填補國家標(biāo)準(zhǔn)空白的重要工具。這趨勢反映了行業(yè)自我規(guī)范、提升產(chǎn)品質(zhì)量的積極態(tài)度，但也引發(fā)了行業(yè)內(nèi)對其合理性和有效性的深思。對此，陳君石院士說道：“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)更加注重實際應(yīng)用效果，企業(yè)在實際操作中面臨的技術(shù)難題和市場挑戰(zhàn)，應(yīng)該成為標(biāo)準(zhǔn)制定的重要參考依據(jù)。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)鼓勵在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)相互合作與信息共享，通過建立起一個開放的平臺，各個企業(yè)可以在標(biāo)準(zhǔn)制定的過程中互相學(xué)習(xí)、交流經(jīng)驗，從而共同推動行業(yè)技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展。這樣的合作不僅能夠提高標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性與適用性，還能增強整個行業(yè)的競爭力。在此過程中，政府、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)之間的溝通與協(xié)作尤為關(guān)鍵，行業(yè)協(xié)會應(yīng)發(fā)揮橋梁作用，積極收集行業(yè)內(nèi)的意見和建議，形成制定標(biāo)準(zhǔn)的共識。同時，政府應(yīng)加強對團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)與支持，鼓勵企業(yè)在保障食品安全的基礎(chǔ)上，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新與探索。”
信息透明化
消除信息鴻溝，保障消費者知情權(quán)
食品安全不僅是面向生產(chǎn)者與檢驗者的問題，消費者的知情權(quán)同樣至關(guān)重要。在陳君石院士的觀點中，食品信息的不對稱是僅次于食源性疾病的重大食品安全隱患，這種信息不對稱不僅會影響消費者的選擇，更可能成為被不法商家利用的漏洞。
“食品信息的不透明使消費者對所食用的產(chǎn)品一無所知，他們只能根據(jù)包裝上的有限信息作出購買決定，這種情況無疑存在著巨大的安全隱患。”陳君石院士的語氣中流露出深切的擔(dān)憂與責(zé)任感，他強調(diào)消費者的知情權(quán)是不可忽視的。他認(rèn)為，政府和行業(yè)應(yīng)當(dāng)加強食品信息披露的透明化，確保消費者能夠通過合法、有效的渠道獲取食品的全程信息。只有這樣，才能真正縮小生產(chǎn)者與消費者之間的“信息鴻溝”，讓消費者擁有充分的知情權(quán)，并通過透明的信息作出明智的選擇。
陳君石院士特別提到：“信息透明化不僅能夠增強消費者對食品安全的信心，而且能倒逼食品企業(yè)提升生產(chǎn)工藝和管理水平，減少食品安全事故的發(fā)生。通過建立更加完善的信息披露制度，食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都將更加公開透明，消費者可以更加放心地購買和食用產(chǎn)品。此外，信息化技術(shù)的發(fā)展為解決這一問題提供了新的機遇，通過區(qū)塊鏈等新技術(shù)的應(yīng)用，食品的生產(chǎn)、加工、運輸?shù)让總€環(huán)節(jié)都可以被記錄和追蹤，消費者只需掃描產(chǎn)品的二維碼即可獲取全程信息。”
未來展望
保障人民健康的全方位食品安全體系
在談到食品安全未來的發(fā)展趨勢時，陳君石院士充滿信心地指出，未來的食品安全體系應(yīng)當(dāng)是一個開放、協(xié)作的生態(tài)圈，各方應(yīng)當(dāng)在信息共享、資源整合、技術(shù)創(chuàng)新等方面通力合作，以應(yīng)對日益復(fù)雜的食品安全挑戰(zhàn)。
公眾的參與同樣不可忽視。陳君石院士強調(diào)，消費者不僅是食品的接受者，更是食品安全的參與者，應(yīng)通過加強食品安全教育，提高公眾的安全意識和自我保護(hù)能力，使消費者在選擇食品時作出更為明智的決策。通過主動獲取信息，消費者可以對食品的來源、成分和檢測結(jié)果有更深入的了解，形成良好的消費習(xí)慣。此外，建立健全的反饋機制也是未來食品安全體系的重要組成部分，通過對食品安全問題的及時反饋與處理，可以迅速消除潛在風(fēng)險。他建議，政府應(yīng)設(shè)立專門的食品安全監(jiān)測平臺，收集消費者的意見與反饋，及時調(diào)整政策和措施，以確保食品安全工作始終與市場需求和技術(shù)發(fā)展相適應(yīng)。
陳君石院士堅信，未來的食品安全體系將以科技為驅(qū)動，以責(zé)任為基礎(chǔ)，通過多方協(xié)作與創(chuàng)新，我國定能迎來食品安全的新篇章，讓每一位消費者都能安心享用美食。
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