CCP是這個(gè)意思。就是即使把車間搞成無(wú)菌間，所有設(shè)備、環(huán)境狀況等都處于最佳狀態(tài)，某個(gè)顯著危害也干不掉，那么針對(duì)這個(gè)顯著危害的控制措施，按照haccp計(jì)劃來(lái)管理；那些與顯著危害發(fā)生的可能性相關(guān)，或者搞不好就會(huì)提升危害發(fā)生可能性的，屬于前提方案的某措施，很重要，那就按照操作性前提方案來(lái)管理。
危害評(píng)估時(shí)應(yīng)考慮到前提方案的有效性，怎么理解 已解決
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- 解決時(shí)間 2020-07-28 15:49
小弟在看HACCP相關(guān)資料時(shí)，看到這么一張圖，關(guān)于進(jìn)行危害評(píng)估時(shí)應(yīng)考慮到前提方案的有效性，怎么理解這句話？對(duì)于冷加工糕點(diǎn)來(lái)講，像很多生物性危害，如果前提方案做得好，危害發(fā)生的可能性較低，但是如果前提方案做的不好，那危害發(fā)生的可能性就很高，假設(shè)嚴(yán)重性都是較高的情況下，可能就會(huì)有很多的顯著危害出現(xiàn)了，不就有很多CCP了？所以我們?cè)谖：υu(píng)估時(shí)，是不是應(yīng)該在做好前提方案的基礎(chǔ)上進(jìn)行評(píng)估呢？
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